熬肉皮冻 文/松下客

每年过春节我都要熬肉皮冻。因为一年吃肉的肉皮积攒起来，数量也很可观，实在想不出什么

好的吃法。红烧肉皮，是我眼里的美味，可女儿嫌油腻不爱吃，比较起来熬肉皮冻是全家人都能接

受的吃法。肉皮冻是满族人的发明，它是以猪肉皮为主要原料加工制作而成的，是民间大众喜欢的

自制食品。由于物美价廉，制作简单，回味无求，兼美容养颜效果极好，受众多女性追捧。

    过了腊月二十三，妻子就把冰箱的肉皮悉数清理出来。让我做皮冻。我先用开水焯肉皮，然后

把肉皮上残留的猪油剔干净，再摘除肉皮上的毛，肉皮清理干净，改成长一寸宽一厘米的条，用开

水复焯一下，目的是彻底清除肉皮上的油，捞出焯好的肉皮用清水反复地洗，直到洗成清水为止。

然后开始熬肉皮冻。过去我用钢精锅，水与肉皮的比例是三比二，一般大约需要熬两个小时才能熬

好。我嫌太费时间现今就改用压力锅，水与肉皮的比例是一比一，四十分钟就能熬好。

    肉皮冻熬好之后，让其自然凉，然后放入冰箱保鲜层冷却。冷却越彻底肉皮冻就越有弹力，往

菜墩上一拍能弹起来，才算熬得成功，吃起来才有一流的口感。

    肉皮冻若是花样翻新可以制成多层皮冻。肉皮熬好在未成冻之前，预备一个大小适中的盆，先

倒入一点肉皮冻液，冷却后撒上一层松花蛋，再倒入皮冻液，复冷却后加入一层肘花肉，如是反复

可以制成多层皮冻，切开皮冻，层层有风韵，不仅口感尽领风骚，就是形象也别具特色。这时的皮

冻不仅仅是食品中的美味，也是食品中的艺术。

    也有用蒸锅制肉皮冻的。处理肉皮的方法并无区别，只是把熬制改为蒸，像蒸馒头一样把肉皮

加水放入盆中入屉蒸，大约二个多小时才能好。蒸制和熬制的区别不大，只是蒸制的皮冻晶莹剔

透，如水晶般纯净，观感很好。

    如今我已不积攒肉皮，想吃肉皮冻就到超市，买现成的猪肉皮。这样的猪肉皮都是机器处理

的。很干净，收拾起容易得多，熬制肉皮冻也变得轻而易举。

    若配上蒜泥、辣椒油、芥末油、香油等作料，喝一口啤酒，再吃一块皮冻，那就是一个美啊！