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当你选择一样食物的时候，会考虑些什么呢?口感、味道还是营养价值?其实，食物的温度决定了前三个因素。不同的食物有各自的烹饪安全温度及最合适的食用温度。 肉类 肉类食品在70-75℃时最为香美鲜嫩。整只家禽要加热达到82℃才能熟透。而像牛肉、鹿肉等卤过放冷再食用的味道也相当不错，温度的下降令肉质更加紧实，也没有了冒热气时带出的腥气，只不过卤制熟食不宜搁放过长时间，以免发生变质。碎肉在处理的过程中容易沾染细菌，所以，至少要到71℃才安全。 牛奶 牛奶不宜高温久煮，一般60-70℃时，就能达到杀茵消毒的目的，且味道鲜美。如果温度再高、时间延长，牛奶中富含的蛋白质就会发生较大的变化，会起到事倍功半的效果。 蔬菜 从保留营养素的角度来看，蔬菜适宜凉拌、快炒、蒸、炖、微波等烹饪方式，不适宜煎、煮、炭烤、油炸等烹饪方式。另外，蔬菜在60-80℃时易引起部分维生素破坏，煲烫时，汤中蔬菜不宜煮太久，汤沸时放入蔬菜可立即关火，温度以50-60℃最好，这样烫熟蔬菜的维生素C可以得到最好的保护。 羊肉 羊肉是个特例，因为羊油的沸点较高，不易融化，所以端上桌的羊肉要烫烫的约80℃才能闻到羊油的香味，快炒、蒸、炖、微波等烹饪方式较佳，相对的煎、煮、炭烤、油炸等均不适宜。 海鲜 炸海鲜的出锅温度应在90℃左右，食用温度应为70℃，这样既不太烫，味道又最为鲜美。煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，嘌呤含量高，易引起腹泻;而温度过高时，会凝固海鲜类所含的蛋白质，不易消化。 蜂蜜 冲蜂蜜时的最佳温度为50-60℃，如用沸水来冲蜂蜜，不仅改变蜂蜜的甜美味道，使之变酸，还会使蜂蜜中的酶变性。 西瓜 西瓜是夏季的热门水果，人们喜欢将其冷藏食用，其实吃西瓜以8-10℃为宜。低于此温度，就尝不出真正的又甜又沙的味道和口感，还容易引起腹泻;高于这个温度，不仅易变质，还不能解渴。 温水 水温对人体很重要，研究发现，煮沸后凉至25-35℃的白开水，具有特异的生物活性，它较易透过细胞膜，并能促进细胞的新陈代谢，增强人体的免疫功能。所以，每日清晨一杯温水是对人体有益的好习惯。 果汁 喝果汁的最佳口感温度为8-10℃，尤其是夏日最常见的西瓜汁在8℃最好喝，低于这一温度就尝不出又甜又沙的口感了。另外，如果饮用时温度太低，果汁中的果糖将对口腔造成一定刺激，造成牙痛、牙酸、牙龈敏感，甚至长蛀牙。果汁最佳营养温度应是在12℃，维生素在这个温度下可以发挥到最高极限，且口感最为温和，也有利于牙齿的正常代谢，延长牙齿的寿命。 常见食物的 |
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