难忘故乡的妈妈味：萝卜排骨炖海带 (2014-02-17 06:00:49)
2月11日我在博客里搞的有奖评论赠书活动（点击这里），五名获奖博友中已有四名与我取得联系，签名版新书我已经于上周五通过申通快递发出，收到书的朋友别忘了在微博里晒一下哦。2月15日，我的第二轮转发评论赠书活动又在微博里（这里）发起，今晚8点开奖，有兴趣的朋友敬请关注。博友土包子请尽早与我联系。 早春二月，新鲜的海带又上市了。沿海人民又可以享口福了。 新鲜的海带不仅营养美味，而且物美价廉，两元钱就能买一方便兜。 新鲜的海带可以用来凉拌，热炒，炖豆腐炖肉汤，还有人用嫩海带包着吃。 在我们这儿，用绿头萝卜炖海带是百姓餐桌上的常见吃法，在此基础上，可以添加豆腐或粉条。这些食材炖在一起，味道很搭。若是能有大骨汤或是排骨搭配，滋味会更上一层。 周末，我在小市上闲逛，远远就闻到新鲜的海腥味。哦，又到了新鲜的海带季。 走过路过自然不能错过，我买了2元的新鲜海带，顺便买了农村来的现挖的绿萝卜还有热气腾腾的卤水豆腐，还有新鲜的排骨和小香菜。 我把用新鲜海带做大锅炖菜的食材都置办齐了，回家后一样一样地把食材处理好，然后把米饭煮上，11点开始动手把处理好的各种食材用铁锅炖在一起。 午间儿子放学回来开饭，一人一碗米饭外加一大碗萝卜排骨炖海带。 虽然只有一个菜，但食材丰富，汤鲜味美，再配上点辣酱，美好的滋味，吃出各种满足。 这种大锅炖菜，做法简单，但前期准备工作有点耗时。 对于上班的年轻人来说，下班回来都是匆匆炒个快手。 想要吃这种费工耗时的菜，多半是要回妈妈家吃去。 从前，我也是要到妈妈家才能吃上这种大锅炖菜。 如今，妈妈想要吃上这种老辈子的饭菜味道，只有我来做了。 有时候我会想，我们若是都不动手，我们的孩子辈，我们的孙子辈，他们的记忆中缺失的家乡味，妈妈味，肯定会越来越多。 其实关于美食的记忆，不单单是属于味道的，更多的是，关于家的记忆，情感的记忆。 我愿我的小孩离开家的时候，想家的时候，能忆起更多的家乡味，妈妈味。 愿那些记忆中熟悉的味道，能够陪伴他（她），温暖他（她），一生一世。 您有多久，没有品尝到家乡的味道，妈妈的味道？ 您有多久，没有动手做一道记忆中的家常菜？ 原料：新鲜海带、青萝卜、海带、卤水豆腐、葱姜、干红辣椒、香菜 做法： 1、新鲜的海带入开水中焯烫； 2、烫至颜色变绿，捞出，在流水下冲洗干净； 3、放在清水中浸泡2小时候，中间换水2次； 4、排骨冷水下锅，煮开后，继续滚煮5分钟； 5、捞出，用热水冲洗掉表面的浮沫，沥干水分； 6、入高压锅，添加料酒、八角、葱姜和没过的热水和少量盐进行压制，上汽后继续用中火压5分钟停火，自然排气后取出备用； 7、萝卜切条、海带切条、豆腐切麻将块，葱姜和干红辣椒切碎备用； 8、起油锅，爆香葱姜和干红辣椒； 9、下入萝卜条大火爆炒，翻炒至萝卜条变色变软； 10、下入海带、豆腐、排骨，添加没过的排骨汤，大火煮开转小火慢炖； 11、炖制萝卜条绵软，用盐和生抽调味，撒上香菜即可关火。 温馨提示： 1、新鲜的海带用热水焯烫后，更容易清洗干净； 2、洗好的海带用清水浸泡两到三小时时间，中间换水两次，这样更有利于健康； 3、敞着锅翻炒萝卜条，多炒一会儿，有利好于青萝卜特殊气味的挥发，做出的菜味道更好。。
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