浓香型番茄沙司--秘制西餐的万用酱料  随着生活质量的提高，西餐对于我们不再是外国电影里的可望而不可及，不但在外面的西餐厅可以品尝到种类繁多的西式美味，而且随着超市里商品的越来越丰富，在家里在我们的小厨房里就可以做出和餐厅媲美的西式菜点 沙司是人工配置的流质与半流质调味品，在西餐中占有重要位置，广泛应用于各种冷热菜和点心的制做，番茄沙司更是重要的角色，在许多菜式里都能看到它的身影，特别是对披萨和意大利面极其重要，番茄沙司在超市里有很多种，当然也可以直接铺在披萨底或浇在煮好的意大利面上，还可以做一些菜和肉的沾抹酱料，不过味道要比自己做的番茄沙司差很多~~~~ 夏天主妇们都很怕中餐的煎炒烹炸，不妨也经常试试少油烟的西餐，调味腌制好的鱼、肉或海鲜，放入烤箱中或放入平底锅中只需几分钟，意大利面只需煮一下，都可以盛入盘中浇上提前制好的番茄沙司，再配上蔬菜水果沙拉就是很不错的一餐，既简单营养又全面，~~~ 自己动手做一瓶新鲜的番茄沙司吧，在做披萨的时候更是非常方便，我觉得这次放了培根的番茄沙司尤其好吃，我用它做了披萨和拌了意大利面，味道非常好~~~~ 原料：选熟透红亮的新鲜番茄500克、番茄酱100克、培根200克（不喜欢的可以不放）、圆葱100克、大蒜20克、香叶2片、黑胡椒碎少许、意大利香料碎少许、橄榄油少许（放黄油味道更香浓0、盐、白糖、适量 做法：1.将番茄头部用刀划个浅浅的十字，然后放入沸水中烫半分钟捞出去掉外皮    这是我以前做的用到番茄沙司的美食，可以换成这次做的番茄沙司，味道会更好 自制蕃茄沙司【详细制作方法图解】 ( 百度一下蕃茄的营养价值： 蕃茄富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。近年来，营养专家研究发现，番茄还具有新的保健功效和防治多种疾病的药用价值： 而且，熟吃蕃茄比生吃更有营养价值。加热后，蕃茄中的维生素C会受到损失，但番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤及保护血管内皮功能的作用，人体血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就越低。番茄红素还具有良好的抗癌、防癌作用，其强大的抗氧化活性可以消灭促使癌细胞生长的自由基，防止癌细胞的增长。研究发现，子宫肌瘤和宫颈癌妇女的血清中番茄红素的含量比正常妇女低。血清中番茄红素的含量较高时，人体患胃癌和消化道癌的几率较小。因此，熟吃蕃茄比生吃蕃茄的总体营养价值要高。 那天我专门去菜场挑那种熟得透透快要烂掉的西红柿，这样的皮薄肉厚汁多，颜色红得透亮，那种漂亮的粉色的摸上去硬硬的反而不合适煮酱。熟透的不易保存卖得最便宜，都成堆成堆的贱价大处理，却是最适合煮酱的货色，这样煮出来的果肉才会莎莎的更多更软。勤俭持家的满小满同学以1.3元的超低价格买了三斤多回来。要知道好西红柿的市面价格要3-4元，看我省了多少玛尼啊！ 制作方法百度上搜了N种，合理组合调整以后变成了我自己的方子。 【制作方法】 制作用料：熟透的西红柿 1800g，冰糖 50g，盐 2茶匙，白醋 20g, 柠檬汁几滴，大蒜洋葱泥 2汤匙 制作过程： 1. 将西红柿洗净，放开水里烫2分钟，取出剥皮后，去蒂切成大块盛入碗中（烫一下皮会很好剥） 2. 将西红柿块放入榨汁机中榨成果浆 3. 将西红柿浆倒入锅中，大火煮开
4. 煮开后加入冰糖，转小火慢慢熬。要用木制铲子时常搅动确保受热均匀 5. 大约煮到30分钟时，果浆的水分比原先减少大约一半，放入事先用榨汁机打成泥的大蒜洋葱泥和盐。煮制全程开着锅盖，否则煮出来的酱颜色不好看。期间要隔1分钟用木铲搅动一次 6. 大约煮到50分钟时，果浆已经明显变粘稠，浆中冒起均匀的大泡泡。加入白醋和柠檬汁，继续搅动。这时的搅动频率要加快，以防糊锅底。白醋为了提味，让口感更酸，柠檬汁是天然抗氧化剂，放了它保存时间可以更久。家里没有可以买新鲜柠檬挤几滴，实在没有也可以不放。 7. 再煮10分钟，大约煮到1小时，果浆更加粘稠，已经不容易搅动，说明水分已经蒸发完全，即可出锅装瓶。
容器消毒及装瓶： 最好选用玻璃瓶。这个步骤最好在做酱之前操作。先煮一锅开水，把瓶跟瓶盖放入煮几分钟，起到消毒作用。拿出来晾干后备用。等瓶晾干的时间就可以做酱了。 装瓶最好是趁热。一关火，不等酱晾凉立即装入晾干的瓶内，盖紧瓶盖。放凉后冷藏保存。估计可以保存个十天半个月吧。糖是最好的防腐剂，越甜保存时间越久。
最后看看成品吧，味道是相当滴不错，加了大蒜和洋葱，提味不少，不再是简单的酸甜味。早餐抹面包吃，拌菜时加入一些提味，或是煮蕃茄牛腩汤时直接放入，都是相当的Geliable哦！ 看看这三斤多西红柿，当时切了两大碗，榨成浆分两锅煮的，最后的成果只有小小的一瓶半。真的应了那句话：浓缩的全都是精华啊！ |
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