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豆腐脑，又称嫩豆腐、豆腐花、豆花，是喜闻乐见的传统美食，用大豆制成的蛋白营养食品，人体吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体提供多种维生素和矿物质。豆腐脑的制作过程比较复杂，须先将黄豆浸泡4至8小时，后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃，最后步骤称为“冲豆花”，即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。 简单快捷在家轻松做，那就买一盒内酯豆腐再自制一锅美味汤羹做简捷版的豆腐脑吧！ 1、主料：内酯豆腐一盒（3人份）； 配料：干黄花菜50克，芹菜1根，海带丝适量，瘦肉丁50克，淀粉1调羹，高汤（清水也可），葱姜适量； 调料：生抽2调羹，耗油1调羹，料酒少许； 料汁：榨菜、香菜、韭花酱（我用韭菜代替）、烤肠、生抽、芝麻油适量。 2、黄花菜提前泡发。 3、肉切丁，黄花菜切成段，海带切断，芹菜切玉兰片，葱姜切碎。 4、淀粉加入清水搅拌成水淀粉。 5、料汁材料香菜、韭菜、榨菜切成沫和丁。 6、料汁材料放入调料碗加入少许生抽和芝麻油调拌均匀。 6、锅预热加入适量食用油，下入肉丁和些许料酒翻炒至断生。 8、加入高汤和清水再把配菜投入锅中。 9、烧开后加入生抽。 10、倒入湿淀粉搅拌均匀。
8、锅再次开起加入1调羹耗油搅拌均匀。 9、用平勺片入内酯豆腐。 10、用勺子沿锅底轻轻搅一下，锅开起关火。 11、盛入碗中，加入料汁，有加了几片烤肠片，孩子们更喜欢了。 |
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