虎皮蛋，我们湖南传统菜之一，因外皮酷似虎皮而得名，小的时候最盼着跟爸爸妈妈一起去赴喜宴，因为我特别爱吃宴席上必有的那道虎皮蛋，那个时候通常是用鸡蛋做的，用油炸过以后再回锅，外酥里嫩，还有浓浓的汤汁，如今菜式越来越丰富，宴席上已经很少能见到这道菜了。鱼香，川菜里面最经典的味道之一，这个最初偶然源于民间的烹鱼做法，如今已经广泛用于各式川菜中了，鱼香肉丝、鱼香豆腐、鱼香茄子都相当地受欢迎。我今天的这道鱼菜虎皮蛋，把传统的湘菜和经典的川味结合起来，用了孩子们更方便食用的鹌鹑蛋，用来宴客或者就是当做家常菜来做都是非常不错的选择。
材料：鹌鹑蛋200克、黑木耳适量、青红椒各一个、豆瓣酱、油、水淀粉
鱼香调料：葱、姜、蒜、酱油、糖、盐、高汤
做法：1、木耳提前用温水泡发
2、鹌鹑蛋煮熟剥壳（剥壳的方法看http://blog.sina.com.cn/s/blog_87df1b000101ee0p.html）
3、泡好的木耳洗干净后撕成小块，将青红椒切小块、姜、蒜切末、葱切花
4、锅中放油烧热，放入鹌鹑蛋炸至金黄色
5、捞出来控干净油，同时混合所有的鱼香调味做成鱼香汁备用
6、另起锅烧热少许油、小火炒香豆瓣酱
7、放入黑木耳、青红椒一同翻炒
8、倒入鱼香汁
9、再倒入炸好的鹌鹑蛋
10、翻炒入味后，倒入水淀粉
11、汤汁快收干的时候撒入葱花即可出锅
(2014-02-20 08:45:35)
