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食材 五花肉750g、鹌鹑蛋24只、百叶结120g、糖6匙、盐3g、黄酒2匙、老抽130ml、食用油5匙、醋1g。 做法 1、鹌鹑蛋煮熟剥皮，五花肉切块，百叶结洗净，第一步把鹌鹑蛋放锅里煎。 2、必须盖锅盖煎，会崩油，煎好一面摇一下锅子让它翻面煎，煎出虎皮。 3、锅内剩余的油煎五花肉块（我不喜欢焯水～你们有这个习惯的先焯水再煎肉吧）。 4、五花肉和鹌鹑蛋一起放入砂锅中，加4勺糖。 5、两勺糖，两勺清水熬糖色，熬成琥珀色就可以。 6、糖色变成琥珀色的瞬间，加入一大碗开水。 7、热糖水加入砂锅，加黄酒和盐，再加几滴酿造白醋，这样肉质肉质软烂。 8、小火煮半个小时，快出锅前五分钟放入百叶结就可以。 |
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