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烘焙２个月以来，自从我做面包失败过几次，就一直不敢再尝试做面包了，浪费原材料不说，那精神我可消耗不起．懂烘焙的朋友应该都知道，烤蛋糕其实只是基础课，面包可比蛋糕难做多了，当然，蛋糕装饰也是技术活，得多练习． 这段时间我疯狂做蛋糕和做别的点心，总算对面粉的个性也了解了不少．其实面包，我个人认为最关键的部分就是揉面和发酵．我还是一个新手，我也不知道我这样认为是不是正确，但是目前为止，我是这样想的．做包时，只要这两个环节的其中之一出了差错，面包的口感就绝对就不对头了． 我有时候在想，面包这东西到底是谁发明的呢？好神奇的食品．步骤都环环相扣，一点都不能乱来，面粉、糖、酵母、水、黄油，就这几样简单的材料混合起来，揉啊揉，摔啊摔，然后发酵，再排气和静置，再造型，再继续发酵，最后进烤箱．．．居然能变成如此美味的粮食。发明面包的这个人简直是个天才！ 目前为止，我已经把揉面这个环节掌握得非常好了（发酵方面还在慢慢体会），揉出薄膜不仅时间很短，而且还零失败。之前因为在烘焙的论坛里发了关于揉面的帖子，2天下来，关注的网友非常多，很多网友都期待能看看视频，当然，我也很乐意把自己的揉面经验与大家一起分享分享。
揉面需要注意的几个重要环节： 1、由于每个牌子的面粉吸水程度不一样，面包配方又有很多种，所以慢慢加水揉面的方式可以杜绝面团水分过多而加干粉（这会导致面包的口感与配方有较大差异），当然，这慢慢加水的方式是按配方中要求的水分和好面以后（我建议和面只加配方中的90%水分，如果面团干的话，再加剩下的不迟）。 2、水一定要加到面团比较软（有一点点粘手）才行，而且一直要揉到手指按下去，没有感觉到有颗粒才能加黄油。 3、面团无颗粒后加好黄油只需要再揉2至3分钟左右一般就能出膜了，这个时候面团的手感像变魔术一样，显得非常柔软而且表面光滑（这个时候就可以切一小快面团滚圆测试薄膜了）。 十二款面包制作，点击图片或名称查看详细做法：
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