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这道"腌笃鲜”是在江南一带很普通的家常菜，也是苏州有名的本帮菜，常在开春的时候吃。 腌笃鲜，顾名思义, 主要是春笋和鲜、咸肉一起煮的汤. “腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思。用料简单, 做法也非常的简单哦.  原料:鲜猪肉(蹄膀、排骨或五花肉都可以),我用的是蹄髈. 还有就是咸猪肉, 竹笋, 姜片和料酒. 做法：1、竹笋去壳切滚刀块，清水中放少许盐后将竹笋块煮5分钟去除涩味; 2、鲜肉和咸肉分别切块，焯水除去血沫; 3、将鲜肉和姜片放入炖锅加入足量清水大火烧开后加料酒去腥，转小火慢炖1小时; 4、加入咸肉和竹笋大火烧开后继续转小火慢炖1小时即可。 注: 鲜肉和咸肉的比例以2:1 比较好, 炖好后, 可以根据口味再适当加盐. 嘿嘿, 看着还不错吧, 鲜与咸的完美搭配, 酥肥不腻的肉, 还有清香脆嫩的笋, ,真的是美味~~~ 哈哈, 这是网上查的资料: 春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。  |
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