腌笃鲜

难度

切墩(初级)

时间

1小时以上

主料
咸猪肉100克	百叶结40克
鲜猪后腿肉100克	竹笋80克
葱适量	姜适量
辅料
盐适量	鸡精适量
绍酒适量

 

腌笃鲜的制作步骤

1、将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净；竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块。

2、砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂。

3、去掉葱、姜，加精、鸡精调味即可起锅。

小贴士

经验分享：
1、 咸肉若过咸的话，可以先放于清水中浸泡一小时以去部分咸味。
2、 咸肉与鲜肉都以选用带皮的为好