鸡年最有名的炙手可热的“网红”除了这几天攻陷大家表情包的“皮皮虾”，就是能爬树会卖萌的毛笋了。熊猫宝宝毛笋可能以为自己是从树杈里蹦出来的，每天不是在树上，就是在上树，风里雨里，毛笋在树上等你。
这位“毛笋”贵为国宝，集万千宠爱于一身，当然不是我等凡人可以肖想的。今天我们要讲的，则是那种吃起来鲜香非常的山野美食——“毛笋”。
竹笋的家族非常庞大，全球的禾本科竹亚科植物，约共有150属，1225种。不过，并不是每种竹笋都是好吃的，中国人最常吃的就是毛笋了。毛竹（毛笋宝宝那位“宠妹狂魔”的哥哥就叫毛竹）不仅可以提供竹笋，还可以用做建筑造房、造纸、制筷等等。
就味道上来说，毛笋本身没有什么特殊的香味，又因为富含大量的游离氨基酸，所以味道十分鲜美。唐代诗人白居易更是在《食笋》中写道：“每日遂加餐，经时不思肉”。
竹笋按时节可分为春笋、冬笋和夏笋。一年中有三个季节可以吃到鲜笋，故有“韭黄照春盘，菰白媚秋菜，唯有苍竹苗，市上三时卖”的说法。如果一年不采笋，冬笋便长为春笋，春笋慢慢转为夏笋，最后竹笋就长成了竹子。
冬笋的采收时间约在12月初至次年2月底；春笋则在3月初至4月底采收；6月-10月之间上市的则是夏笋。
冬笋从“出生”到被挖出，一直深埋在土中不见阳光，因此冬笋的外衣一般呈金黄色，笋色洁白，口感细嫩，味道十分清鲜，素有“竹笋之王”的美称；春笋则在破土露尖之后被挖出，其笋衣呈褐黄色，笋尖则为深褐色，笋白而脆，味道微苦；夏笋则是夏季出土的嫩笋，色白而肉厚。
在竹林间的残枝败叶之下，笋头将出未出，将泥土拱出一个小包——这便是春笋中最难得的“黄泥拱”。人们认为它的味道比任何春笋都细密爽脆，吃起来有种梨子的口感。笋适合与咸肉一起烹饪，笋的淡淡苦味为肉汤中加入了清新的元素，肉的浓烈与笋的清新，相互对抗的同时也相互交融。
食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并且因笋所含脂肪、淀粉都很少，也十分适合减肥的宝宝们哦。讲了这么多，几个“笋”的食谱奉上！
食材
咸肉100g 五花肉250g 春笋2-3支 百叶结50g
葱1根 姜4片 盐适量 绍酒适量 水适量
步骤
①
将咸肉、五花肉切块，放入滚水中汆烫后捞出洗净
②
春笋去皮、去老茎，汆水后捞出切滚刀
③
取一砂锅，放入咸肉、五花肉、葱结、姜片，大火烧开后，撇去浮沫
④
砂锅中再加绍酒，放入春笋、百叶结，大火烧开后改小火煮至肉类酥烂
⑤
最后出锅时，加盐调味即可
食材
黄豆3把 冬笋260g 生抽5汤匙 老抽3汤匙 醋1汤匙
八角1粒 姜4片 桂皮适量 冰糖适量 食用油适量 水适量
步骤
①
冬笋去壳，汆水后捞出切片
②
取一锅，加入、生抽、老抽、八角、姜片煮开后，放入洗净的黄豆，再次煮开后转小火，放入冰糖煮20分钟左右
③
取一平底锅，放入少量食用油，煎至笋片金黄
④
当煮黄豆的水烧掉三分之一时，放入煎好的笋片
⑤
锅中收汁到一半时，放入桂皮，大火收汁盛出即可
食材
五花肉600g 春笋500g 桂皮5g 香叶2片 八角1个
生抽2汤匙 老抽1汤匙 葱1根 料酒适量
姜5片 冰糖30g 盐3g 食用油适量
步骤
①
五花肉切方块，放入凉水中加葱段、姜片、料酒，大火烧开汆烫后捞出，洗去浮沫
②
春笋切滚刀，放入水中煮10分钟左右除去草酸
③
取一锅，放入五花肉煸炒至金黄色盛出
④
另取一锅倒入食用油，放入冰糖炒至融化成黄棕色糖浆，迅速倒入五花肉，裹上糖色
⑤
加入料酒、生抽、老抽、桂皮、八角、香叶，加水没过五花肉，开小火烧1小时左右，放入春笋丁，再加盐焖烧20分钟，最后大火收汁即可
据说毛笋宝宝要去丹麦啦，希望丹麦的熊猫迷妹们能给它种几棵高高大大的树！
