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笋的类别你都了解吗？
春笋
野山笋 
冬笋
竹笋的种类繁多，有八九十种，但概略地来分，可分为春笋、鞭笋、冬笋三类。 冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，冬笋的生长时间从头年12月到春节前； 这以后到第二年5月生长的笋叫春笋，春笋生长的前阶段完全在地下，过一段时间笋头会冒出土来，这时候的笋就叫毛笋，鄞州横街的毛笋又被称为“黄泥拱”，形容的就是毛笋刚出头的样子； 接下来长出的叫鞭笋，样子细长，上市时间为每年5月到10月，鞭笋是毛竹在夏季生长在泥土中的嫩杈头，因状如马鞭而得名。 
雷笋
雷笋是一种叫雷竹长出的笋，自然生长的雷笋要开春才能长出，但现在我们在春节前也能吃到雷笋，这是用人工培育的方法，在竹根部盖上砻糠以及动物粪便等发酵产生热量，这样能使得雷笋提前上市。 
羊尾笋干
羊尾笋干是由雷笋和龙须竹笋加工而成，选用肥壮无虫蛀、个体整齐的嫩笋去壳加盐、水，经烤煮而成，一般要烤煮３个小时左右。这样加工后的笋外形很像羊尾，因此被称作为羊尾笋干。
宁波人烹饪笋菜有何讲究？
笋一年四季都有，但唯有春笋和冬笋味道最佳。而笋主要是吃其“鲜”，尤其是春笋，除鲜之外，还在于嫩。煎炒煨炖，无不佳妙，像笋丝炒咸菜、笋烤肉等菜肴，都配以笋所富含的原味的鲜，让笋菜鲜上加鲜。 宁波人吃笋，大致可分为新鲜笋的吃法和腌制后的吃法。 通常新鲜的笋会用来做笋烤肉、油焖笋等笋菜； 腌制品的话，用鞭笋和野山笋腌制成的羊尾笋，还有咸烤笋以及奉化那边比较流行的酱油烤笋的吃法。
笋的营养价值你知道吗？ 竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又称竹萌、竹芽。据介绍，笋是高蛋白、低脂肪的，富含氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分。但不易消化，肠胃不佳者应少吃，另外，多吃易上火。
来源：综合 编辑：晓红
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