|
▽ 亲爱的陛下们晚上好呀，热爱生活的小笼包前来报道~明天就是周末啦，小笼包我早上又可以去逛菜市场喽。逛菜市场是我特别喜爱的一件事儿，能够在闲来无事的周末，去市井中最有生活气息的地方闲逛，买些自己喜欢的食物是一件很幸福的事情。 小笼包生活在厦门，这边的四季并不分明，感觉只有冬夏，没有春秋，所以对于我来说，能够感知季节变化的不是天气，而是每次去菜市场看到的那些当下最应季的食物~ 俗话说「食过春笋，才知春之味」，要说现在什么食材最好吃，脆嫩、鲜甜的春笋一定是其中之一。其实现在是吃笋最好的季节，一方面因为天气还比较寒凉，清脆爽口的冬笋尚未退市，另一方面，汲取了一整个寒冬的营养的春笋在春雨的滋润之下，也破土而出了。 陛下们可别小瞧笋这种食材，对于咱们国人来说，笋比较普通，市场很容易买到，也常吃，但是在国际美食界它可有着非常独特的地位，多国美食家都大赞竹笋之鲜，认为其具有无可替代的独特鲜味。 特别是在日本，笋的地位甚至可与松茸并列，被称为味觉的奇迹，是顶级「旨味」的代名词。 其实很多陛下们对笋有所误解，认为春笋、冬笋、鞭笋这些是笋的品种名。其实不然，春天采摘的笋都能叫春笋，春笋实际上只是一大类笋的代名词。 小笼包我原来在市场上也闹过这样的笑话，两次去买竹笋，卖菜阿姨都说是春笋，但是外观上长的根本不一样，我还质疑阿姨明明上次买的春笋就不长这样！后来自己查了好多资料才了解清楚。 同是竹笋，不同的竹子、不同的产地、不同采摘时间孕育出来的竹笋都不一样。今天小笼包就跟陛下们说说竹笋到底有哪些种类？到底有什么不同？怎么做才好吃呢？ 毛竹产地分布最广，长江以南都可见其踪影。笋期长,产量高,在各类竹笋中所占比重最大。毛竹笋几乎一年四季都可以吃到，但是口感、口味上有所偏差。 3～5 月的毛竹笋最为鲜嫩，但涩味微重。秋季，毛竹鞭上的笋芽分化、膨大，也有人采摘食用。而冬天的毛竹笋口感香脆，草酸含量低，所以不会那么涩口。 麻竹笋别名甜竹、大绿竹、瓦坭竹等，在中国大陆、缅甸北部、菲律宾、越南、泰国、琉球均有种植。
马竹笋最大的特点树肉厚鲜嫩，口感上吃起来有些爽滑~以它为原料制作的笋干早在清朝中期已远销广州、港澳以及东南亚等各地。
箭笋也叫箭竹嫩笋。因为其外形体型修长似箭，故名箭笋。箭笋吃起来外脆里嫩，水分非常多，略带笋子特有的苦味，是国宝大熊猫最爱的美食。
因常年供给大熊猫，产量极其稀少，每年采摘量不到一般竹笋的百分之一，能吃到箭笋的人非常少~
雷竹又名早竹、早园竹，别名雷公竹，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。主要分布于浙江西北、江西的丘陵平原地带。
雷笋 2 月初出笋，笋期 60-70 天，于 4 月中旬结束。口味甘甜，还拥有两种抗癌元素—硒和锗，对人体具有很高的营养价值。
红壳笋由于笋壳为红色而得名。其笋期基本上是 4 月中旬到 5 月中旬，是雷笋之外栽培最多的食用笋，食用期正好和雷笋接上。
红壳笋肉质地洁白，口感同样鲜嫩，还有一股独特的清香味，肉质和口感都在雷竹笋之上~
龙须笋又名珍笋、雪花笋，生长在峨眉山脉海拔 2000 米左右的野生丛林中，在 10℃ 左右的环境中生长，无污染且营养丰富，含有丰富的植物蛋白，被称为「山珍」。
采摘后将之加工成一束束细如针状的笋丝，以其无可比拟的清鲜香美而大受食客欢迎。
石竹笋也叫石笋，是食用最多的野生笋之一，也是野生笋中笋期相对较早的，一般 4 月初就陆续开始出土，到 4 月中旬就全盛了。
石笋肉质十分鲜美，用其做的笋干是笋干中的极品，比一般的笋干都要软，要鲜，更没有那种刺喉的味道，蒸煮炒都可以。
苦竹笋，一款特别另类的笋。 首先，它的生长日期比一般的春笋和野生细笋要晚半个月左右的时间。 其次，新鲜的苦竹笋味道是极苦的。这也是它苦笋这个名字的由来。
但是，苦笋的口感在众多笋类中是最嫩的。对于喜欢「吃苦」的人来说，苦笋无异于人间美味，脆中带苦，苦中回甜，又嫩又脆。煎炒凉拌、苦竹笋烧牛肉或者烧排骨都很美味。而且苦过之后，还有清热解毒的作用。
方竹主要生长在海拔 1400 米至 2500 米的高原山区，形呈四方，有棱有角，是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物。
在全世界仅产于重庆市南川区金佛山国家级原始生态自然保护区和贵州桐梓县箐坝山、柏芷山等地，以其特有的鲜、香、嫩、脆品质举世闻名，被世人喻为「笋中之王」、「竹笋之冠」。
略带一点点苦味，跟老鸭火腿等油腻之物就是绝配。
这些陛下们对笋的品种一下子认识了不少吧？认识是次要，关键怎么把笋做的好吃才是最重要~接下来小笼包就跟陛下们介绍几款笋的做法！ 北宋著名诗人兼「吃货」苏东坡先生就曾经作过一首诗。 《竹笋焖肉诗》 无竹令人俗，无肉使人瘦。 不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。 肉中的油脂能将鲜甜清脆的竹笋焖煮出一种奇特的咸香之味，实属绝配！陛下们先来看看第一道菜~
食材：五花肉 200g 、笋 300g、小葱 20g 、生抽 5g 、老抽 3g 、黄酒 15g 、大蒜少许 步骤： 1. 五花肉洗净后切成小块。 2. 笋洗净后切成小块。 3. 锅内放入冷水，下五花肉，焯出五花肉的血沫后捞出。 4. 锅内换一锅清水，水烧开后放入笋，焯掉涩味，然后捞出备用。 5. 炒锅内热油，放入蒜瓣炒香，下五花肉炒到变色。 6. 然后放入笋翻炒，倒入 15g 黄酒和 3g 老抽、5g 生抽，翻炒均匀。 7. 然后向锅内加入 250ml 清水或高汤，焖煮至收汁，撒上少许葱花即可。 笋不仅和肉是绝配，和酸菜一起炒，更是一道超级下饭的美味！
食材：冬笋 400g 、雪里蕻酸菜 50g 、大蒜、小葱 20g 、小米椒 4 粒 、生抽 10g 、盐 2 g 、 白糖 5g 步骤： 1. 雪里蕻酸菜浸泡后洗净，然后剁碎。 2. 冬笋切片、大蒜切末、小葱切末、小米椒切成圈。 3. 锅内放入清水，水沸腾后将笋片放入锅中焯熟后捞出备用。 4. 锅内热油，放入蒜末爆香，然后将笋片和酸菜一起下锅翻炒。 5. 放入 10g 生抽、2g 盐，翻炒均匀。 6. 然后撒上小米椒和小葱继续快速翻炒。 7. 出锅前再放放入 5g 白糖提鲜即可。 在炖汤上，笋也能为味道加分不少，长时间的炖煮能够把笋的清甜鲜香的精华之味融合到汤头中，汤就一个字，那就是鲜！
食材：笋 200g 、排骨 250g 、生姜、小葱 、料酒 5g 、盐 步骤： 1. 排骨洗净后切小块，笋切片，生姜切片。 2. 锅内烧水，放入排骨焯掉血沫后盛出备用。 3. 锅内另换一锅清水，水开后放入笋片，焯烫 90s 左右后盛出。 4. 砂锅或者炖锅内放入3片生姜、放入排骨和鲜笋。 5. 倒入 5g 料酒， 取一小段小葱打结后放入锅中。 6. 倒入 750ml 的清水，大火煮开后转小火，盖盖子慢炖两小时。 7. 炖好后，放入 2g 盐，然后撒上少许小葱花即可食用。 最后，贴心善良想的又周到的小笼包再给陛下们一些关于笋的小提示~ 【笋的处理有妙招】 因为笋内含有草酸这种物质，所以在烹饪时最好用水焯烫一下，或者用盐水浸泡一些比较好，不然做出来的笋可能会有苦涩味，鲜甜之味很容易被遮盖，那可就太太太可惜了！ 【笋的保存有诀窍】 鲜竹笋存放的时候不要剥掉笋的外衣，否则会失去笋的清香味。吃不完的竹笋可以将切割处抹点盐，或者带着笋衣将笋煮熟后包好放入冷藏保存。 【食用笋时有禁忌】 竹笋含有较多的粗纤维，如果一次性吃太多会对肠胃造成负担消化不良。胃溃疡、胃出血、肾炎、慢性肠炎患者最好不要吃笋哦。 |
|
|
