 先来一张成品勾引你的胃。  某晚，闲来无事，在电脑里翻着老照片，不知不觉肚子开始抗议了，恰好看到了在台湾吃牛丼饭的那组照片，顿时觉得来了食欲和兴趣，出门太冷，家里刚好有现成的肥牛，于是立马动手开做！ 还记得肥前屋前长长的队伍啊！！   还记得餐牌上慢慢的某“丼”饭啊! 眼睛那个晕哦！！   牛丼饭？what?第一次去台湾的时候，在大街小巷随处可见这个字，多和日本料理联系在一起，问了当地朋友告诉我们，在当地这个读“洞”，牛肉盖饭的意思。后来我在网上查找了一翻，发现这个字汉语读音是井，在日本料理中凡是和丼有关系的食物，就是××盖饭的意思。哈哈，不管是“洞”还是“井”。今天我就要根据当时味道的记忆，尝试做一次牛丼饭。（其实大部分时候我都是跟着感觉走，哎！谁让咱有个吃货的舌头捏!） 原料:厚片肥牛卷，洋葱，味霖，老抽，姜，八角，花椒，盐，糖等调料。原料里可能大家比较不熟悉的是味霖，味霖是日式调味料，基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的，可以说日本料理中所有的甜味基本都是来源于味霖，我经常用它来调制烤肉酱。手边没味霖时，可用米酒加点红糖代替。 按惯例，来个原料全家福： 这叫，配料也美丽 宝石说，爸爸，爸爸，晚上吃啥呢？我饿饿饿 (咋和我小时候一样捏) 交待了背景，下面进入正题 ，牛丼饭的制作我主要采用牛肉和酱汁分开加工的方式： 第一步，牛肉卷的加工，在锅中加入清水和花椒烧开（花椒能去除牛肉的血腥味等杂味，不喜欢也可以不放），掌握好火候，牛肉片熟了即刻捞出，静置冷却。不要过凉水冷却，此过程要严格保证食材的卫生干净，不受其它生食的污染。 大火烧开 肥牛入锅： 掌握好火候： 肥牛出浴图： 第二步，调配酱汁，我的比例是，两份凉白开，两份酱油，一份味霖。先将酱油、姜和八角加凉白开下锅加热，中火烧开后加入味霖，不停的搅拌让酸挥发，加入少许盐，喜欢甜一点的可以加少许糖。（根据个人喜好，八角可不加。） 大火烧开，小火熬煮，充分入味 第三步，洋葱的加工，酱汁加工到尝着没酸味，这时加入洋葱，掌握好火候，断生即可，不易煮的太软，熟了就捞出，和牛肉凉拌在一起。同时关火，讲酱汁静置冷却，此过程也务必保证食材不受污染。 好吃三要素，火候，火候，依然是火候 和牛肉凉拌在一起，味道互相渗透： 第四部，冷浸法，让酱汁略微冷却15分钟，大概60度左右，将牛肉洋葱倒入酱锅中，让酱汁充分浸没主料。注意这个过程无需加热，这也是为什么肥牛冷却不能过凉水的原因，因为我们是采用冷浸法给牛肉入味不再高温煮开，以保证牛肉的口感。 掌握好酱汁的温度，来一个最完美的收尾： 浸泡大概一到两个个小时左右，我们的牛丼饭就出炉啦！看看成品，不错吧。味道口感都是一级棒的哦。 成品全方位展示： 瞧这身段，有没有很诱人 来个全家大合影： 宝石的儿童套餐 宝石说，什么，什么好香啊，爸爸，听说我的饭做好了，口水都留下来了（ 标准小吃货一枚） THE END TO BE CONTINUE... 欢迎，朋友们一起来交流心得！ PS温馨小贴士: 1)酱汁一定要事先调好味道，加入肥牛和洋葱后，不宜长时间加热，影响牛肉和洋葱的口感。 2)个人建议，只做一到两顿的量，因为多顿加热会影响口感。 3)姜不要太多，2-3片就好，主要是为了增加牛肉的香味，多了容易抢走酱汁本身的味道，除非你想吃姜烧味的。 4)八角和花椒，是我自己的想法，不喜欢吃的朋友可以不加。 5)没有厚片牛肉，普通火锅涮肉也可，只是口感略差，和外面店里卖的差不多。 6)洋葱多多益善，这个量根据个人喜欢，木有上限，除非你不喜欢。 7)味霖量加的过多，两个解决方法，第一加糖，第二大火沸煮一会，让醋酸挥发。 |
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