荠菜、香椿、马兰头、枸杞头、秧草、小根蒜、芦根、野芦蒿、菊花脑……昨天,记者了解到,目前这些品种的野菜已经上市了。除了去菜场买现成的,也可以去田间地头挖野菜。清明前,不少市民踏青时顺便去挖野菜。有经验人士表示,野菜一定要看准了再挖,不确定的品种不要吃。
买野菜
春季的“蔬菜贵族”
“马兰头6元,枸杞头15元。”昨天,记者走访市区四季园、石塔、萃园桥、新城花园等菜场看到,除荠菜价格在3—4元/斤外,马兰头、枸杞头、秧草、菊花脑等常见品种都在5元/斤以上,香椿论把卖,5元/把,“一小把香椿大概一两重,一斤就是50元,不得了。”在四季园菜场买菜的徐金凤阿姨啧啧嘴说。
“野菜可是好东西,荠菜利尿,菊花脑清热。野菜跟普通蔬菜比算是绝对的‘贵族’了,但对身体好,又是时令菜,我还是偶尔会买一点回家。”家住老城区的陈霖介绍,“周围退休的老同事都好这一口,常见马兰头的肉质更厚、味道清香,麻酱油一拌香得很。”据四季园菜场买菜的阿姨介绍,买野菜的大多是中老年人,“小年轻都不知道怎么吃。”至于芦根,因为口感微苦,市场上一般找不到,喜欢吃的人可以到江边的芦苇滩上挖。
挖野菜
多数茎叶滑溜溜
“前几天,我跟几个老同学一起去凤凰岛挖野菜闹了个小笑话,挖了个野草出来,还大喊:‘你们看这个荠菜多肥啊!’结果,被大家一阵嘲笑。”昨天,家住西区的包女士表示,“野菜好吃不好挖,很多野菜到了地里完全不认识,我的经验是多数野菜的茎叶都是滑溜溜的,这个时节那种看起来长了毛刺的都是草,尤其是那种一掐茎就流白浆的,肯定不能吃。”
“荠菜现在快要下市了,挖的人多不太好找。”翠岗小区的陈华介绍,“我每年都去润扬森林公园的芦柴滩下面挖马兰头,它的特点是一簇一簇的,小铲子一挖一小把。枸杞头最好认,它不是贴着地面长的,而是像迎春花那样是细藤状的,只要用手掐嫩头就可以了。”
“凤凰岛小根蒜最多,在金湾湖一带,说是蒜,其实长得就是小细葱的样子,挖的时候要连根,根是白的像个小蒜头。”家住东区的刘金玉介绍,“小根蒜都是一撮一撮地长,找到一撮周围能有好几撮,最好是用剪子把周围的土挖送,然后用手拔出来。如果实在认不准,可以掐片叶子闻一闻,有蒜味的就对了。”
找野菜
田埂边小河边最多
“我挖野菜都去施桥镇的农田边。”家住连运小区的潘宏发介绍,“荠菜在耕地边、小河边,都很容易找到。辨别荠菜,先看个头,荠菜是挨着地长,个头都不大;再看颜色,荠菜的叶子是嫩绿的,颜色很浅,根部是白色的。然后是叶,荠菜叶是羽状分裂的,还有锯齿。摸一摸,叶片很薄。掰片叶子看看,如果没有汁水流出来,就八九不离十了。不过,现在荠菜已经接近花期了。这个时候,田埂上秧草比较多。”
至于马兰头、枸杞头之类,“老伴去乡下钓鱼时,我跟着去,小河或是运河边上都能找到。”陈华介绍,“香椿是长在树上的,市区不多见,有的小区里会有一两棵树,大家都喜欢爬梯子摘,老年人为了安全不如直接买。”至于菊花脑,陈霖介绍,“菊花脑南京人吃得多,扬州不常见,不太好找。”
吃野菜
微量元素比蔬菜丰富
据了解,目前中老年人群是吃野菜的主力军,“我们年纪大了,野菜对血压血脂有好处,像我们这种‘三高’人群要多吃。”家住螃蟹巷的周师傅说。
“野菜的确挺适合‘三高’人群,它们的总体特点是微量元素比一般的蔬菜要丰富。”苏北人民医院营养科赵绮华介绍,“荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食,治疗感冒发热、目赤肿疼、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病;马兰头嫩茎叶钙、磷、铁、钾等微量元素和胡萝卜素维生素B、尼克酸等维生素,还有一些有机酸等植物化学物;秧草在民间自然野生,无虫害,含有多种维生素、氨基酸,食物纤维、有益的无机盐和微量元素较多,含有最丰富的维他命K,秧草对肿瘤有抑制作用,又能降血脂、抗凝血、防出血、清内热。小根蒜功用与大蒜相似,其辛辣气强于大蒜,但应用不如大蒜广,食用价值亦次之。”记者屠明娟
【中医提醒】
多数野菜偏凉性不宜多吃
现在,不少人讲究返璞归真,不少老年人把野菜作为春季的养生佳品,几乎天天上桌。扬州市中医院养生保健部主任、消化内科主任医师殷鸿提醒,不同的野菜有不同的性味,多数野菜偏凉性,可以偶尔作为保健食品尝鲜;如果作为调养的食材,需要根据自身体质来选择。
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荠菜 |
荠菜：具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。
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香椿 |
香椿：椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
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枸杞 |
枸杞:殷鸿介绍,枸杞有养阴清热的作用,有明目的作用,适用于阴虚火旺的人群。
芦根:清热生津,适合糖尿病人,但湿气重的体质不能吃。
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马兰头 |
马兰头:是老扬州餐桌的常见菜,性寒,偏凉性,有一定清热解毒的作用。殷鸿提醒,风热感冒、扁桃体炎的人可以吃,那些吃了凉的东西会拉肚子、肚子疼的人一般是脾阳虚,最好不要吃。
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秧草 |
秧草:秧草性平,脾胃虚寒的人可以吃,适合“三高”人群。
小根蒜:在中医里叫蟹白,有通阳、化痰、宽胸的作用,对冠心病和心绞痛的病人有好处。
菊花脑:有清凉的作用,南京有火炉之称,所以流传比较广,实际上,它比马兰头的凉性大,可以清火,清肝明目,清热利咽。
