四川小吃—叶儿粑

四川小吃——叶儿粑

 咕噜=w= 发表于2013-09-12 15:46

 

 

 叶儿粑在四川的早点里非常普遍，它制作简单，类似汤圆却比汤圆的口味再筋道，加之柚子叶的清香，让人不忍拒绝哦。。

 

制作步骤

• 
  1.  叶儿粑粉是现成的，它的主要原料还是糯米，但是因为里面还加有大米粉，所以它蒸出来的叶儿粑更加有型。然后芽菜也是现成的。

• 
  2.  大葱的葱白和姜切碎。

• 
  3.  肉剁碎。炒锅里不要放油，直接把肉放进去就行。

• 
  4.  小火慢炒，肉里的水份炒干以后，油就出来了。

• 
  5.  这中途把芽菜倒地碗里，加开水淘一遍。否则芽菜太咸。

• 
  6.  肉炒至出油，就把姜放进去，继续翻炒。

• 
  7.  炒差不多了，放甜酱。

• 
  8.  因为芽菜和甜酱都比较咸，所以再放一点点盐就够了。关火，放葱白。

• 
  9.  看，好了呢。然后放置完全冷却，现在这天气，等肉馅完全冷了以后，再将馅拌一拌，里面的肉就完全和油融在一起，这样包的时候比较好包，蒸熟的叶儿粑一咬，满嘴巴流油哦，哈哈哈。。

• 
  10.  柚子叶洗净，把米粉倒在大碗里。

• 
  11.  温水活面，用筷子搅成均匀的疙瘩。

• 
  12.  揉成光滑的面团，醒半小时。

• 
  13.  取一团捏啊捏，捏个窝窝。

• 
  14.  放入肉馅。

• 
  15.  搓圆、放好。在柚子叶上轻抹层油，防止叶儿粑熟了以后粘在叶子上。

• 
  16.  因为柚子叶特有的清香味，它毫不费力地战胜了粽叶及各种叶，是包叶儿粑最经典的搭配。

• 
  17.  将叶儿粑们紧紧地挨在一块儿，大火上气以后，中火蒸15分钟就好。

• 
  18.  蒸好的叶儿粑，色泽圆润饱满，空气里全是清香扑鼻的味道，但是叶子已经是暗绿色，无论怎么摆盘，始终都找不到感觉啊。。。

• 
  19.  实在抵制不住诱惑，开吃。咬一口，米粉筋道，馅料美味，啊呀，第一次做这滋味真是让我大吃一惊啊，不就是这个感觉啊，赶紧地，来个写真！