中国四大名面 —— 成都担担面 （三）

中国四大名面 —— 成都担担面

巴蜀一绝

 “中华老字号”---“担担面”

担担面是著名的成都小吃，至今已有一百多年历史，在四川广为流传，最初的担担面原是成都人宵夜的经济小吃。每逢傍晚，一人挑着一副面担，沿街叫卖，并由此得名。

担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，由四川自贡小贩陈包包创于1841年。   

过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在的担担面已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

担担面是用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

符合成都人的斯文性格，担担面用小碗盛装，量少质精，清清爽爽的，上面铺了层酱色的芽菜肉末，配红红的辣子油卧底，其色、香、味诱惑无穷。无论美女，还是帅哥，无论老，还是少，成都人吃担担面时，再馋也都是慢条斯理地，一根一根细品慢嚼。

 

担担面可以说是最具代表性的四川小吃。与许多川味大菜相比，担担面的做法似乎很简单，但要做得纯正和地道，也非易事。好的担担面，讲究面条劲道，味道麻辣，色泽鲜红。做得一手好担担面的大厨，其烹制川菜的水准，也就不会太差了。

   原料：

新鲜面条、肉馅、碎米芽菜、酱油、醋、糖、花椒粉、芝麻酱、香葱、葱姜蒜碎、香油、芝麻、红油、油炸花生米、炒酥脆的黄豆粒。

做法：

1、酱油、醋、糖混合好，放入锅内，小火熬煮至沸，放入碗里备用；

2、肉馅用鸡蛋清、料酒腌一下，取一个炒锅，放少许油，下入葱、姜、蒜末，花椒粉煸香后，放入肉馅，滑开，煸炒至变色后，加入芽菜，炒匀后出锅，备用；

3、芝麻酱用凉白开和开，混合均匀，花生切碎、香葱切末；

4、面条放入开水中煮熟捞入装有步骤1做的调料汁、芝麻酱、的碗中，浇上红油、盖上芽菜碎、黄豆、花生碎、熟芝麻、香葱碎即可上桌。