四川担担面的做法

四川担担面的做法？

满意答案

太阳雨 15级 2008-09-26

四川担担面


担担面做法1 
原料配方 
面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克 

制作方法 
1.用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。 

2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。 

产品特点 味麻辣，色鲜红。 

担担面做法2 
用料： 
面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。 
　　制法： 
1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。 
2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。 
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。 
4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

满意答案

思哲婕婕/dk 7级 2008-09-26

原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
  调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
  做法：
  1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
  2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
  3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
  4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。

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其他回答(3)

月牙 4级 2008-09-26

原料： 

细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。 

1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。 

2、面条煮熟捞入10个碗里，浇上佐料，将豌豆苗烫熟，放在面条上即可 

友情提示： 

① 还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦 
②可以不用放麻酱的，我觉得麻酱放多了有点夺味 
③花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖

一个人走 1级 2008-09-27

关键是下面条时，要加三次的冷水，以保证内外熟的程度一样。

若语卿 13级 2008-09-27

中国四川担担面
 
[原料]面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。  

[调料]老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。  

[做法]  
　　1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。   
　　2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。   
　　3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。   
　　4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。   
　　特点：卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，地方风味浓郁。
　　提示：肉馅一定要炒干，呈一粒一粒状态才能出来香味，牵扯不清就是没炒干，但注意也不能炒糊。很多人认为生抽拌凉菜，老抽炒热菜。其实不然，生抽和老抽都是用黄豆制成，区别在于后者添加了焦糖，准确地说，生抽调味，老抽调色，并不防碍两者都用，在于菜品的需要和你手头的把握。