【原料】 肉馅、碎米芽菜、生抽、醋、糖、花椒粉、芝麻酱、香葱、花生米、面条、葱姜蒜碎、香油、芝麻、红油、炒熟的黄豆粒 【步骤】 1、生抽、醋、糖按照10:1:3的比例混合好,放入国内,小火熬煮5分钟,放入碗里备用。 2、肉馅用鸡蛋清、料酒腌一下,取一个炒锅,放少许油,下入葱姜蒜末,花椒粉,放入肉馅,滑开,翻炒变色后,加入芽菜,炒匀后出锅,备用。 3、芝麻酱用凉白开和开,混合均匀,花生切碎、香葱切末; 4、面条放入开水中煮熟,一半我都是开锅后,放两次凉水即熟。 5、取一碗,里面放入步骤1做的调料汁、芝麻酱、放入面条,浇上红油、盖上芽菜碎、黄豆、花生碎、熟芝麻、香葱碎。 【啰嗦几句】 1、四川小吃,重在调料,所以料不能少,少哪一味,味道层次就不同。 2、步骤1的调料水,我以生抽50克为标准做的,成品也就是很小的一个碗底,两人吃正好够了。 3、担担面重在那一大大大勺的红油,我不怕辣来的,放了6勺,嘿嘿,家里的辣椒粉是甘谷的辣椒,香而不辣,所以我可以这么嚣张。 拌好的样子,面对我爱的担担面,拍照的时候,几乎是仓促的,狼狈的,一边流口水,一边拍,对我是大折磨,匆匆来两张,赶紧拌了面,扔了相机,抱碗吃的先。 |
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