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陕西食俗
油泼面
捞面条 陕北是以吃小米和杂粮为主的地区，关中是以面食为主的地区，陕南是以吃大米为主的地区。正如当地谚语所说“秦岭一条线，南吃大米北吃面”，“汉中的女儿会蒸饭，关中的媳妇会擀面”，陕北民歌唱的“煮了些钱钱下了些米(小米)，大路上搂柴瞧一回你”。关中的日常饮食主要有面条、蒸馍、锅盔、玉米面团、糁子、拌汤、荞面饴恪等。一般早餐和晚餐喝玉米糁子或拌汤，吃馒头或锅盔，午餐吃面条。 各类粮食，要算面粉做的食品种类最多，面粉大约可做出上千个品种的食品，单以关中四季常吃的面条来说就有：油泼面、炸酱面、烩面、炒面、卤面、粘面等。 关中女人没有不会擀面的，以能把面擀得薄如纸、切得细如线，下在锅里煮不烂，捞在碗里一窝丝，才能算得上是有真本事的巧媳妇，否则便算是没本事的笨媳妇。旧时农村娶媳妇的第二天上午，便有一个隆重的擀面仪式，俗称“考媳妇”。客人上席后，新媳妇亲自上案擀面，小姑、妯娌、姨、婶等在旁围观，对她从和面、揉面、擀面、切面等一整套技术进行品评。擀得不好，便要受到奚落。 所以女儿从七岁起，娘便授其技艺，搭凳子在案前使擀杖，在娘家把擀面技术学得娴熟方能出嫁。擀面的关键技术是和面，面要和得软硬适度，擀起面来才能得心应手，面团要在案上反复揉搓，擀出的面才能有韧劲，擀面的手劲要匀，才能达到厚薄一致。关中妇女擀面的这种技艺，不能不算一绝。面切宽切细，由客人口味而定。一般来说，妇女和老人喜欢吃细面，中青年男子则喜欢吃宽面，宽面硬实，有嚼头，有的面宽约寸许，所谓“面条像裤带”即指此。 面条的品种和吃法很多，风味各异，捞面条、清汤面、糊汤面、烩麻什、是人们四季吃的几种面食。 |
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