 【所用料】草鱼7 00克 清油火锅料4汤匙 干辣椒10粒 大蒜5粒 生姜1块 油麦菜2颗 芹菜2根 青蒜苗4根 黄酒1/2汤匙 鸡 蛋清1/2个 白胡椒粉1/3茶匙 白芝麻1/2汤匙 水淀粉 菜油 盐 【步骤】 1．将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片。 2．用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出。 3．在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后， 加入水淀粉抓匀，腌10分钟。 4．把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片。 5．青蒜苗洗净后切成段。 6．芹菜和油麦菜洗净，摘成段。 7．用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部。 8．另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香。 9．往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗。 10．放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟。 11．将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生。 12．将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内。 13．在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻。 14．锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火。 15、把干辣椒略推动锅。 16．赶快将热油辣椒从容器中间淋下去。 |
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