小五的吃喝玩乐的博客：橄榄糁

咸橄榄糁：潮汕民间的消食开胃土方

分类：小五●蔬果 | 标签： 小五的吃喝玩乐  橄榄糁  咸橄榄糁  橄榄  消食开胃 

2014-02-19 21:14 阅读(7333)评论(15)

 

这两天，我们这里是雾沉沉的一片，家里也是湿漉漉的，又到了“回南天”的季节。可转眼，冷空气又开始南下，气温骤降。这样的天气，最容易生病与胃口不振。碰到胃口不佳的时候，妈妈就会拿出她珍藏了二十几年的咸橄榄糁，泡水给我们喝。

橄榄糁是我们这边用橄榄腌制的杂咸，有咸、甜两种。甜的是随做随吃，主要用来送白粥。而咸的是消食开胃的土方，用橄榄加盐与南姜腌制而成，越老效果越好，也越珍贵。小孩吃多了，胃胀难受，用老橄榄糁泡水喝，最为灵验。而且这橄榄糁的做法也简单易学，一斤橄榄三两盐，再加三两的南姜，密封保存，保存的时间越长越佳。腌好的橄榄糁既有橄榄的橄榄的清香，又带有南姜盐的咸辣。

【食材】橄榄500g、粗盐150g、南姜150g

【做法】

1、新鲜的橄榄洗净，风干。

2、南姜洗净，风干。

3、橄榄用臼子锤开。

4、将锤好的橄榄放进可密封的玻璃罐或者陶罐。

5、南姜也用臼子锤碎。

6、将锤好的南姜放在橄榄上。

7、加上盐。

8、盖上盖子，密封保存。

9、避光保存，越久越好。

10、取出腌制好的橄榄糁。

11、放进杯里。

12、加点热水，消食开胃的汤水越浓越好。

【小五食记】

密封保存时最好用小瓶分装。这个比例腌制成的橄榄糁我是打算作为家传土方，用来消食开胃泡水喝的，若用来送粥的橄榄糁可以少下点盐与南姜，随做随吃。

小五已经在搜狐新闻客户端自媒体平台开通自媒体刊物——小五的吃喝玩乐。喜欢的同学可以在搜狐新闻客户端搜索“小五的吃喝玩乐”，也可以用手机微信中的扫一扫，订阅……