|
日本人爱吃鱼，鲑鱼、吞拿鱼、秋刀鱼及鳗鱼等，几乎无鱼不欢，究竟这些鱼有甚么优点，分外吸引他们？营子特请来营养师齐叹鱼馔及阐释。 鱼类优点多 鱼类富含优质蛋白质，容易被人体消化吸收。 鱼肉中含有不饱和脂肪酸Omega-3，即是鱼油中的DHA和EPA。DHA是构成神经细胞的重要组织，能够降低血中的三酸甘油脂、胆固醇和低密度脂蛋白中的胆固醇含量、减缓血液凝固的时间，藉此降低心脏病、脑中风等疾病的罹患率，达到预防心血管疾病的效果。此两项元素也可增强青少年和儿童的智力发展。 鱼的肝脏中含有丰富的脂溶性维他命A、D，鱼肉中含有水溶性的维他命B6、B12、烟硷酸等营养成分。 鱼类食品富含身体所需的微量矿物质，包括铜、碘、镁、铁、钠、钾、磷等矿物质。 蒲烧鳗鱼（约 热量：648卡路里 蛋白质： 脂肪： 碳水化合物： 钠：1,020毫克 注意事项： 患有一般慢性疾病和对海产过敏的人士也可食用。 忌与醋、白果同食。 鳗鱼的油脂含量颇多，若食用以浓厚调味汁烹调的烤鳗鱼饭，往往会造成脂肪的摄取分量过多，应改以蒸的方式来减少脂肪量。 可先经过煎烤之后，与新鲜蔬菜制作沙律，食起来不但爽口，且可摄取到鳗鱼本身所不含的维他命C，加入少许的辛辣味及苦味来搭配亦可，如果再加上切碎的蘑菇，即可补充纤维量。 烧三文鱼（约 蛋白质： 脂肪： 碳水化合物： 注意事项： 特别适合心血管疾病患者和脑力劳动者，同时也适合消瘦、水肿、消化不良等人士、发育中的小孩。 三安士三文鱼（约含108千卡）与三安士瘦肉的热量相若，可根据成年人饮食建议每星期进食两至三次，每星期不多于十二安士。适量进食三文鱼或其它鱼类代替红肉，还可减低患上大肠癌的风险。 尿酸过高者、痛风病患者、过敏体质的人尽量少吃。 三文鱼别配苹果，以免食物相冲引起腹泻。 三文鱼不宜配咸菜，其含氮物质会转变为亚硝酸盐，多吃无益。 照烧鲭鱼（约 热量：366千卡 蛋白质： 脂肪： 碳水化合物︰ 钠：280毫克 注意事项： 一般人都可食用，尤其适宜患胃肠道疾病、肺劳虚损、神经衰弱等人士。 对海产过敏者不宜食用。 盐烧秋刀鱼（约 热量：366千卡 蛋白质： 脂肪： 碳水化合物： 钠：55亳克 注意事项： 秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的EPA、DHA等不饱和脂肪酸。EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。 秋季肥美的秋刀鱼，脂肪含量超过20％，这种油脂中含有大量秋刀鱼的营养成分，因此建议尽量保留油脂来烹调。秋刀鱼的蛋白质、脂肪较多，宜直接用火烧烤。为免鱼皮部分可能会形成致癌物质，因此适合配搭富含维他命C，具解毒功用的白萝卜泥或柠檬来吃。 肝硬化患者不宜吃秋刀鱼。 具有出血倾向的肝硬化患者应高度警惕，不宜食用过量。 过敏性体质或容易下痢的人，常吃秋刀鱼很可能会引起过敏症状，故须特别注意。 资深注册营养师黄荣俊，崇尚科学养生，致力推广有营饮食。 |
|
|
