生爆盐煎肉的做法

生爆盐煎肉

2012-09-11 39571 浏览 | 1868 收藏

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老少皆宜香家常菜川菜炒

源远流长，博大精深的川菜有数十个味系上千道名菜；堪称“一菜一格，百菜百味”。而回锅肉之于川人，颇似老火汤之于粤人，是川人家家户户都会做，从小吃到大的，最有感情的一道川菜。所以如果在四川搞个调查，选举“川菜之王”，绝对是回锅肉以压倒性的优势获...(展开)

难度：切墩(初级)	时间：10分左右
主料
带皮猪二刀肉200克	青椒
红椒
辅料
郫县豆瓣15克	永川豆豉15克
酱油10克	白糖7克
盐2克

生爆盐煎肉的做法步骤

1. 将带皮猪二刀肉洗净后，切成薄片，青红椒洗净去籽后，切成和肉片差不多大小的块。

2. 油热后下入肉片煸炒，炒至肉片开始吐油并呈现灯窝状时用锅铲将肉推到锅边，下豆瓣酱、豆豉炒出香味，再烹入料酒炒匀。

3. 倒入酱油、白糖将肉片翻炒到肉片均匀裹上酱汁后，下青红椒块炒匀，调入盐炒到青红椒发软时可出锅。

小贴士

盐煎肉又名“生爆盐煎肉”，此菜系用去皮鲜猪腿肉加豆鼓、豆瓣等佐料爆炒而成。炒时火候不宜大。肉片要炒到吐油，开始呈灯窝状时，再下调料。
辅料没有蒜苗时，可用蒜苔、青椒、土豆、芹菜、豆腐干等代替，也一样很美味。
此菜也可以用猪五花肉代替猪二刀肉炒制。