北京名小吃——牛街宝记豆汁

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北京名小吃——牛街宝记豆汁 (2010-08-13 07:26:57)

周四的报国寺还真没空过手，昨天空手而归，喔，不太确切，带回点吃食。

牛街就在报国寺前一拐弯，东西没淘换着，不碍着胃口。牛街的清真小吃不仅有名关键是价廉，这跟这个地区的生活水平有关系，比如炸松肉，比护国寺小吃店的要便宜一半。

进入牛街，第一个路口往东拐，路北就是宝记豆汁店，店面很小，也不够精致，但一眼就看出是个前店后厂的架势，对于吃是再地道不过了。

豆汁，是绿豆的副产品，先把绿豆中的淀粉提取出来，可以做成粉丝、粉皮和凉粉，剩余物再封缸发酵，稀的就是豆汁，渣滓就是北京另一著名的小吃——麻豆腐。

 

宝记的豆汁都是封好了一袋一袋卖，不封着卖估计也不行，味道受不了。一袋超过3斤半，才3块钱，足足够十碗。夏天的豆汁都是冰冻的，我一般都是直接当冷饮喝，不用煮。也不就着焦圈、咸菜丝，一来不当饭，二来要低盐。

 

绿豆的功效不用多解释，虽然不比张悟本说的邪乎，但能清火、解暑、解毒不是假的。又经过了发酵，有效成分更容易被吸收，跟酸奶类似。

至于说豆汁的味道，估计都有耳闻，为常人所不接受。形容起来比较困难，我试着比方一下。对于东北人，可以想象成积酸菜的酸菜水；对于西北人，就理解成做浆水豆腐的酸浆水；对于西南、华南人，有点老泡菜坛子里泡菜水的意思，对于江南人士，大概只有臭冬瓜的味道有相似性了……。

有些独特味道的吃食，习惯后就好接受。比如第一次喝酸奶，感觉大概都不咋地。

豆汁其实就是豆类食品发酵后的味道，跟风靡大江南北的臭豆腐有一拼，但没那么多的受众，存在就是有道理，甲之砒霜乙之蜜糖，只有爱喝的才能从中咂摸出一丝丝甜，一丝丝爽来……。

喝豆汁不仅是老北京的习俗，更显着京城范儿：上不了台面儿的一碗便宜吃食，让北京大爷端着、品着、吸溜着、眯缝眼享受着……，那派头儿，就好比是碗山珍。

 

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