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材料:猪肋排3根 冰糖50g 一品鲜10ml-15ml 水2升 做法: 1.猪肋排剁成小段,用温水浸泡一会儿,洗净沥干水分。 2.锅烧热,将比较肥的排骨先下锅翻炒,锅中渐渐有一些油被炒出来,然后倒入所有排骨一起炒。(图1) 3.排骨变色后,放一品鲜和冰糖炒上糖色。(图2-3) 4.加水,大火烧开,小火慢炖大约2h,直至所有汤汁变浓稠即可。(图4)
心得小体会: 1.排骨要选接近五花肉附近的,肥瘦相间的,我们可以利用排骨本身的油,无需添加任何油去做这道红烧排骨。 2.要想排骨有漂亮的琥珀色,加水之前要用酱油和冰糖炒上漂亮的糖色,加水后,排骨颜色就不会变浅。 3.用温水洗排骨可以洗掉一些多余油脂,洗掉血水。 4.加足够多的热水,不要加冷水,排骨炒制受热后,突然加入冷水会使肉变柴。 5.这道菜只要肯花时间,只要小火慢炖,就一定能做出软糯入味,色泽鲜明,零油健康的排骨。 6.炒的时候最好用不沾锅。 |
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