简单易上手的宴客菜——富贵虾球溜肉片

我一直对虾情有独钟，我特别喜欢吃炸虾仁，又特别喜欢吃软炸肉...

有一天突发奇想，为什么不能把这两种食材混合到一起做一道菜呢？

于是就有了这道---富贵虾球溜肉片！

 

材料：

鲜虾15只 猪瘦肉100g 黄瓜半根 胡萝卜半根 淀粉适量 一品鲜5ml+5ml 鲜贝露5ml 料酒适量 鸡蛋1个蔬之鲜3g

做法：

1.鲜虾去壳，开背去泥线（图1）。猪瘦肉切0.3cm薄片（图2）。

2.将鸡蛋打散，半个倒入虾仁中，半个倒入肉片中；分别向虾仁中加入适量淀粉，一品鲜5ml，鲜贝露5ml，适量料酒。向肉片中加入适量淀粉，一品鲜5ml和适量料酒，分别抓匀，稍腌片刻。（图3&图4）

3.锅中热油，油温至7-8成热时，将挂糊的虾仁和肉片分别下锅炸至金黄，捞出控油备用。（图5&图6）

4.黄瓜切元宝片，胡萝卜切花型，蒜切片备用。博文后面附如何切元宝片和胡萝卜花方法。（图7&图8）

5.锅中留少许底油，将蒜片放入锅中爆香，放入炸好的虾球、肉片和胡萝卜大火翻炒；待胡萝卜稍微变软，勾入水淀粉，放入黄瓜片翻炒几下,放入蔬之鲜拌炒均匀，出锅。（图9-12）

 
心得小体会：

1.虾球和肉片挂淀粉糊时，淀粉稍微厚点，不宜太稀。

2.加全蛋液为了使炸出来的虾球和肉片颜色更好看，更金黄。

3.炸好的虾球和肉片一定要用漏网沥油，防止堆放在一起粘连，失去爽脆口感。

4.虾球和肉片已经用一品鲜腌制过，炒的时候可以不放盐，如果口重可以适当加盐。

5.最后勾入的水淀粉稍微稀一点，太厚影响菜的口感

附赠3种花型改刀方法：

1.黄瓜元宝片：

1)将黄瓜从中间剖开，用小刀挖掉中间的黄瓜瓤。

2)将挖掉瓤的黄瓜平放在案板上，切成0.2cm厚的薄片即可。

2.胡萝卜花

1）胡萝卜去皮后，用尖刀从胡萝卜侧面顶部划入大约1cm的厚度。

2）顺着第一刀划进的位置，再从上至下划第二刀，第二刀要与第一刀成一个三角状。

3）见完成的剖面图。

4）放在案板上横切即可切出萝卜花。

3.心灵美萝卜花朵制作：

1）心灵美萝卜去皮，切掉萝卜头和尾，置于案板上，用刀将萝卜片成尽量薄的薄片5片。注意刀要平着片进萝卜 里，速度要缓慢，左手要按住萝卜。（图1&图2）

2）取一片萝卜片，从中间对折成半圆，然后卷成一个紧实的筒状，用牙签固定。花蕊就完成了。（图3-图5）

3）再取一片萝卜片，对折成扇形后，插入固定花蕊的牙签两侧。（图7）

4）插好两片花瓣后，在花蕊底部再插入一根牙签，在牙签两侧插入另外两片折成扇形的花瓣。（图8）

5）制作好的萝卜花不及时用会很容易失去水分，做好后放在凉水里浸泡，用时再取出。（图9）