如何辨别地沟油

《吃的科学》

光明日报出版社　魏群/编著

芝麻油分为普通芝麻油和小磨香油,它们都是以芝麻油作为原料提取的油类。芝麻油易于消化,富含维生素E和亚油酸,经常食用芝麻油可增强毛细血管的渗透功能,加强对氧的吸收能力,改善血液循环,促进性腺发育,延缓衰老保持青春。因此芝麻油是食用品质较好,营养价值较高的优良食用油。

大豆油的热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫。由于大豆油含有较多的亚麻油酸,较易氧化变质并产生“豆臭味”。因此从食用品质看,大豆油不如芝麻油和花生油。但从营养价值看,大豆油的脂肪酸构成较好,含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。同时,大豆中还富含维生素E、维生素D、卵磷脂等,长期食用对人体健康有益。

温馨小提示:

很多液态植物油,例如菜籽油和葵花油等,更适合凉拌菜。因为这类油的冒烟点都在107 ,通常大火炒立刻就超过冒烟点,食用油开始变质,长期食用对身体有害。橄榄油、花生油、芝麻油的冒烟点约　160 ,可以用中火炒菜,但还是加一点水比较好,因为水分会将温度拉低到100 左右。大多数油类的冒烟点都在100 以上,所以炒菜时只要能把温度控制在100 ,油就不会变质,吃了也不会有害。可以用大火炒或煎炸的油类有:杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油等。而我们最常用的大豆油不宜用作煎炸或反复加热。

如何辨别地沟油?

狭义上讲,地沟油就是从废水沟、地下水道的隔油池里提取出来并重新加工的油类。广义来说,地沟油是一个泛指概念,是不适合人类食用的各种劣质油的统称,其中包括废弃的动物皮脂,从劣质污秽的动物肉和内脏加工后提取出来的废油,多次重复油炸并超过相关规定标准的有毒油类。这些油类经过加工之后依旧重新出售使用,都属于地沟油。

纯净的食用油含有有益于人体的维生素E、不饱和脂肪酸,地沟油的成分较为复杂,有害无益。另外,在炼制地沟油的过程中,动植物油受到污染之后会发生酸败、氧化和分解等化学变化,产生大量有害物质。而且油经过反复加热使用,会产生黄曲霉素,极易致癌。同时,地沟油极不卫生,含有大量的细菌病菌,会破坏人们的白细胞和消化道黏膜,导致消化不良、腹泻、恶心、呕吐等一系列疾病,甚至会引起贫血、中毒等肝病症状。

所以,地沟油被认为比砒霜还要毒。那么,要怎样辨别地沟油,以保证人体健康?

第一,要看食用油的透明度。纯净的食用油通常呈透明状,而地沟油经过多次的使用与加工,混入了各种杂质,透明度明显下降,变得混浊而且有沉淀物。其次看色泽,纯净油是无色的,而地沟油由于油料中的色素溶入,带有颜色。

第二,纯净的油脂本身含有自然的香味,可以在手掌中滴一滴油,摩擦生热后闻它的气味。地沟油没有油脂固有的香味,摩擦之后甚至有酸味、臭味、矿物油味或者古怪的化学味道。

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