巧煮牛肉

1.在头天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天洗净后加少许醋煮；或用纱布包一小撮茶叶与牛肉同煮，可使牛肉易熟快烂。

2.炖牛肉时，把泡开的茶叶装入纱布袋，放在水中与牛肉共炖，牛肉很快便会炖烂，且风味独特、鲜美。

3.炖牛肉时，最好使用热水，别用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

4.加些酒或醋（按1公斤牛肉放2~3汤匙白酒或1~2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

5.在肉中放几个山楂或几片萝卜，既令牛肉熟得快，又可以驱除异味。 章宏霞/文