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*老北京往事 槽子糕与中碗糕 提起槽子糕和中碗糕来，大概60岁以上的人对这两样糕点都情有独钟。确切来讲，这两种糕点不应该算老北京特有的糕点，因为槽子糕也是流行在天津和河北一些地区的糕点；碗糕也流行天津和河北一些地区，甚至天津的碗糕比北京的还有名。但是这两种糕点在北京流行历史很长，特别是槽子糕的历史可追溯至明清时期。据说清朝乾隆皇帝和慈禧太后都喜欢吃槽子糕。 先说槽子糕吧，我认为它之所以在60岁以上的北京人心目中记忆犹深，是因为这一代人的童年时期，槽子糕是人们普遍喜食的糕点，也是售价为大多数市民可以接受的糕点。那时糕点铺的糕点，远不像现在这样品种繁多、应有尽有，甚至不少外国糕点也充斥市场柜台。那时候人们生活水平普遍不高，虽有著名饽饽铺的各式糕点，但有些价格还是比较贵的，有些是应时糕点，逢节日时令一般家庭买点尝尝，但要经常食用则经济上难以负担。而槽子糕价格相对便宜又好吃，所以一般家庭的大人和孩子，能经常吃点儿槽子糕就心满意足了。 槽子糕在老北京人心目中的地位，还可以通过北京人中流行的俗语和言谈话语中流露的思想可以说明。如对于某些人对别人交办的事儿推三阻四时，对方生气地说：“少了你这鸡蛋还做不了槽子糕啦！”意思就是“没有你我照样能干”；再如，有些好炫耀的人，对外欲显示自己生活阔绰，常指着自己的孩子说：“这小子，老拿槽子糕当球踢！”这些说法同时也引出槽子糕的原料和做法。其实槽子糕无论是用料和做法都很简单。 槽子糕 亦称“鸡蛋糕”，是老北京、河北、天津地区的传统风味糕点。其做法是用鲜鸡蛋加适量白糖、面粉、香料入模烘烤而成。形状基本是小圆饼状，也有呈近似不规则方形，顶部是较深的棕红色，底部微黄，入口松软清香、清甜爽口。《清稗类钞》记载：“京人讳‘蛋’字，蛋糕曰槽糕，言其制糕时入槽也。”所以明明是蛋糕，但是老北京人皆称其槽子糕。 现在，人民生活水平大幅度提高，特别是孩子们想吃什么就吃什么。可是过去，不用说吃各式糕点，普通平民百姓家庭的孩子能买几斤槽子糕吃，就算享福啦。举个不怕大家笑话的例子，我小时候看的邻居的一个男孩子手里拿着一个木制手枪玩儿，非常羡慕。于是我就想用家里刚买的槽子糕换他的手枪玩玩。当我把两块槽子糕给他并说明意图时，没想到他一边大口吃着槽子糕，一边慷慨地说“给你吧”。我心里实在不落忍，于是又给了他两块槽子糕。可见他家平时很少吃槽子糕。 过去平民百姓的年节交往，一般用蒲包提几斤槽子糕就可以了。所以槽子糕过去还真是好吃又讲究的糕点。如今，大概不仅大人们很少吃，孩子们就更很少吃槽子糕啦。说实在的，现在真正的传统槽子糕我见得很少啦。偶尔买斤所谓的“槽子糕”，恐怕也是“改良”后的品种啦！ 记得我小时候饽饽铺里还常卖一种蛋糕，我们都称其“中碗糕”。为什么这么称呼，我不知道，我就是随着大人们叫，也没有心问问为什么这么叫这种糕点。 所谓“中碗糕”，就是以小碗为模具，装上鸡蛋、面粉、糖等原料蒸制而成。其颜色呈鹅黄色，外表光泽透亮，入口感到甜香、松软、似乎“到嘴里就溶化”。其营养丰富，易于消化吸收，适合老人、儿童食用。记得那时候不少1周岁左右的婴儿，在吃奶的同时，大人也用温开水泡中碗糕喂孩子。由于碗糕遇温水就立刻溶化成糊状，所以没有牙的婴儿可以像吮吸奶一样食之。不少孩子断奶时，家长也用这种方法喂食，因为中碗糕的原料中有糖、鲜奶等，所以营养价值没问题。 我很爱吃中碗糕，一块直径二三寸，呈圆饼状或花瓣状的鹅黄色碗糕，其中间还点着红色印戳，记得一般是六个花瓣。一块中碗糕用手使劲一攥，能攥成纽扣大小，足见此食品的松软程度。 我不知道为什么，随着我年龄的增长，似乎“中碗糕”的称呼，渐渐消失了，人们称其碗糕，不久又普遍称其蛋糕。而且最近这些年，似乎没有人谈论什么糕点铺卖的碗糕，更多的关于碗糕的介绍，出现在对老北京小吃的介绍中。不错，老北京小吃中确实也有碗糕，但是过去把饽饽铺的碗糕和小吃店的碗糕总是区别对待吧。现在这么一搅和，好在也没人关心或较真儿啦。何况老北京不少传统食品早就消失啦，谁还会为“中碗糕”叫屈！ 碗糕其实也是天津及河北地区的传统食品。据说天津的碗糕比北京的还有名气。就是在那“文革”期间，我和几个同学随学校去参观期间，父母还叮嘱我抽空买几斤天津某糕点铺（老字号）的碗糕，我当然照办。 如今像槽子糕、碗糕这类食品，似乎在大家生活中成了可有可无的食品。没人关注它们，也没人关心它们的历史和来历。写这篇文章，也就是解解闷儿吧。
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