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炒什么菜 用什么油 蒜你狠、豆你玩、姜你军……这些日子市场上的食用油又是“涨”声一片,那咱掏钱的时候可就更得谨慎了,炒什么菜,用什么油,各自的营养成分是高是低,别一不小心买错了! 古时候人们做饭时大多使用动物油,人工压榨的植物油是汉代首次出现的,不过不是用来吃,而是在染制绢布时使用。可以吃的植物油直到宋代才出现。 今天,咱就说说植物油的事儿。
大豆油——烧到冒烟有害健康,但炖菜是一绝
大豆油含有丰富的亚油酸和α-亚麻酸,亚油酸可降低胆固醇,α-亚麻酸可补充大脑营养。由于亚油酸和α-亚麻酸高温加热后容易氧化聚合产生有害物质,因此大豆油不适合煎炸,炒菜的时候也尽量别烧到冒烟,不过它那股浓浓的豆香用来炖菜倒是非常出味儿。
花生油——食用油中的多面手,但有时过度浓郁的香气会盖住食材原味
花生油是现在市场上认可度最高的种油,可以煎炸可以炒菜烧热后用来拌凉菜也是很好的。同时因为比较容易消化又富含油酸、卵磷脂和维生素E,花生油可以说是一种适合各类人群的百搭食用油。但有时过度的香气也会盖住食材本来的香味,所以,如果某种食材的原味特别清香,还是用色拉油比较好。
芝麻油——最原生态的“长寿油脂”
芝麻油也叫“香油”,优势在于它沁人心脾的美妙香气,而为了保持这种珍贵的香气,芝麻油可以说是所有烹调油脂中最“原生态”的——它不能精炼,所有的天然成分都原样保存在油里,这也成全了其中的天然抗氧化物质芝麻酚,要知道多吃芝麻酚是可以长寿的哦!但芝麻油不适合煎炒,一是加热后会破坏营养成分,二是香气也散失了,所以用香油炒菜并不“香”,
橄榄油——这么贵的油,谅你也不舍得多放,正好实现“少油”
橄榄油是色拉油中的佼佼者,不仅有独特的香味和色泽,其含有的不饱和脂肪酸是所有食用油里最高的,有预防心脑血管疾病减少胆囊炎、胆结石的作用,被认为是一种健康的食用油,但由于橄榄油主要依赖进口,价格较高,消费受到限制。
调和油——营养又便宜,期望国家标准早日出台
调和油是用两种或两种以上的油根据定比例调配而成,颜色澄清透明,熘、炒、煎、炸、凉拌样样都行,而根据调配所用的油的不同,调和油可以分为亚油酸含量占60%的营养调和油、价钱便宜的经济调和油,口味独特的风味调和油、耐高温的煎炸调和油等等。目前调和油只有企业标准而没有国家标准,市场认可度不高,但它价格低廉,同时因为调配时注重比例而使得营养更为全面,相信会越来越受欢迎。
玉米油——炒青菜,漂亮!做烘焙,省钱!
玉米油的最大特点就是容易消化,吸收率高达97%,且不含胆固醇,特别适合中老年人食用。玉米油金黄透明,可以很好地保持蔬菜本身的色泽,又因为香气清淡,因此很多时候被烘焙爱好者用来制作威风蛋糕等食品,比用橄榄油可省钱多了。
茶油——橄榄油最好的“替代品”
茶油被称为“东方橄榄油”,从名字上就可以看出,茶油和橄榄油在营养价值上有异曲同工之效。茶油是我国特有的植物油,而且它所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最多的,所以越来越受欢迎。
葵花籽油——瓜子榨成的坚果油,补脑哦!
瓜子属于坚果类,都知道吃坚果有益于大脑发育,提精华的葵花籽油更有很好的补脑作用,又因为它含有丰富自能有效降低胆固醇,所以虽然属于新生食用油,却也受到的欢迎。
专家说营养脂肪酸的好与坏 食用油主要由脂肪酸组成,而脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸(单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸),前者主要存在于动物油脂中,后者主要存在于植物油脂中。 饱和脂肪酸 饱和脂肪酸能够为人体提供能量,但不宜超过能量摄取总量的12%,否则容易在人体内产生脂肪积聚,引起心脑血管疾病。 单不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸能降低人体内胆固醇的含量,另外,含有这种脂肪酸的油脂即使高温加热也不会产生有害物质,这就是为什么橄榄油被公认为最健康的食用油。 多不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸高温下会产生有害物,但它含有两种人体必需的脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,这两种脂肪酸只能通过食物摄取,而不能在人体内自行生成,所以被称为“必需脂肪酸”。 需要注意的是,无论哪种脂肪酸,摄入一定要有比例,根据《中国营养学会膳食标准》,以上三种脂肪酸的摄取比例应为1:1:1,而现在市场上所有的食用油中最符合这种标准的只有调和油,还是建议大家要多多食用。- |
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