|
（一) 先从水面筋开始制作
所需材料:面粉(最好选含面筋成分多的强力粉) , 水 制作方法:把和好的面团浸泡在水中"水洗".面团中的淀粉溶于水后,剩下的就是面筋了. 水中的面团淀粉与面筋开始分离面筋做好了注意事项:整个过程大约需要15分钟左右.中途换一次水.淀粉可以收集起来留作它用. (二) 制作油面筋 所需材料:水面筋 , 食用油 制作方法:油烧至150度左右,把小块水面筋入锅炸,待水面筋膨胀后捞出即成. 水面筋在油锅中逐渐膨胀.炸好后的油面筋 注意事项:必须控制油温,温度太高会使面筋不易膨胀. (三) 制作素肠 所需材料:水面筋 制作方法:把水面筋缠绕在一根筷子上,上屉蒸10分钟. 先把面粉和面成面团状，然后加水和面，加水量要多，这时水里就有大量的淀粉，然后到出淀粉水。加清水一直重复操作几次，你看到和面的水清了。剩下的就是面筋了。
|
|
|
