| 中式宴会摆台技能考核 |
| 项目 |
细则 |
定分 |
扣分 |
备注 |
| 仪容仪表 |
按规定细则标准 |
5 |
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| 铺台布 |
1、主人位右则，将椅子拉开，一次将台布铺成 |
2 |
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| 2、台布中心逢向上，且对准正副主人 |
2 |
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| 3、台布四周下垂均匀 |
2 |
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| 上转玻 |
一次到位转玻放于台正中 |
2 |
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| 拉椅定位 |
从主位开始，按顺时针方向进行排列，餐椅边缘自然接触台布下垂部分，餐椅之间距离相等 |
3 |
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| 消毒 |
且消毒毛巾对双手消毒 |
2 |
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| 摆骨碟 |
从主位开始，按顺时针方向摆放，摆放时手拿边缘部分 |
2 |
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| 摆翅碗、 味碟、 小汤勺、 |
1、操作时手拿边缘部分 |
1 |
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| 2、翅碗摆放于骨碟左上方，与餐碟距离1厘米 |
1 |
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| 3、味碟摆放于骨碟右上方 |
1 |
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| 4、小汤勺摆于翅碗中，勺柄向左，汤勺、翅碗、味碟的中心点在一条直线上 |
5 |
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| 摆放筷架、 筷子、 牙签、 |
1、筷架摆放于味碟右边，筷子摆在筷架中间 |
2 |
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| 2：牙签放在筷子右边1厘米处，筷子底部和牙签底部在一条直线上 |
3 |
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| 3、筷子尾部距桌边1.5厘米 |
2 |
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| 摆放水杯、 红酒杯、 白酒杯、 |
1、手拿杯柄将水杯摆放在翅碗的正上方 |
2 |
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| 2、手拿杯柄将红酒杯摆放在翅碗与味碟之间正上方，中心线与骨碟中心线在一条直线上，杯底与味碟边距离2厘米 |
3 |
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| 3、手拿杯柄将白酒杯摆放在红酒杯右边，杯底与红酒杯平面距离1厘米，酒杯中心线成一直线 |
3 |
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| 摆放公用餐具及烟缸 |
1：公用餐具放在主人和主宾之间的转玻上。 |
1 |
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| 2：席面更放在靠近杯子处，筷子放在席面更旁边，席面更和筷子底部朝右 |
1 |
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| 3、摆放四个烟缸，主副人位右上方各摆一个，翻译和陪同之间各摆一个 |
1 |
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| 托盘使用 |
1、使用防滑托盘，左手托托盘，右手摆放餐具 |
3 |
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| 2、餐具按顺序分类摆放，重量分布均匀，酒具杯口朝上 |
3 |
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| 3、动作准确、平衡、姿势优美 |
3 |
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| 整体规范 |
1、按标准程序进行操作 |
3 |
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| 2、无操作失误（如打碎餐具、餐具掉地等） |
2 |
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| 3、操作一律在客人的右侧顺时针方向进行 |
1 |
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| 口布、折花 |
1、折叠动作规范、熟练、优美 |
2 |
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| 2、折叠好的餐巾花形象逼真，线条挺括 |
2 |
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| 3、注意操作卫生，不允许用牙咬 |
1 |
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| 4、餐巾花摆放整齐，高矮有序，突出主位，副主位 |
2 |
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| 5、摆放餐巾花要将观赏面朝向客人 |
1 |
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| 斟 酒 |
1：先红酒，后白酒，瓶口不可搭在杯口上 |
3 |
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| 2、从主宾开始，按顺时针方向在客人右侧斟酒 |
1 |
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| 3：红酒三分之一，白酒八分满 |
2 |
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| 4、斟酒时，手握酒瓶的中下半部，酒瓶商标朝向客人 |
2 |
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| 5，托盘里托三种酒依次斟酒，注意酒瓶的转动，以保酒液不滴漏 |
2 |
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| 6、动作规范、大方、自如 |
1 |
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| 注：限时18分钟完成，每超30秒内扣1分，选手积分相同时，以操作时间作为评分标准 |
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