方法一
材料：肉、盐、糖、花椒、八角、老抽、料酒
腌制方法：
1、干净无油的锅，小火温热，倒入盐、慢速翻炒，使盐均匀受热。
2、放入八角和花椒，继续小火慢速翻炒至盐微黄，闻到大料的香味即可。
3、关火待盐冷却
4、肉洗净，盆中倒入少量的老抽和酒糖混合，将肉放到混合液中打个滚儿，让它们全部沾上好看的颜色。
5、再将冷却好的盐抹到肉上的每个角落，盐要稍微多一点哦
6、肉逐层码好，压紧，放到容器中，腌制5-8天
7、取出腊肉挂在阳台上，让太阳慢慢晒干它，让风慢慢吹干。
方法二
腌制方法：
1、新鲜五花肉买回家洗干净，整理好。
2、用盐细细擦一遍。
3、洒上白酒，套好塑料袋，压上重物。
4、腌一天，倒掉水。每条肉分别串上绳子，挂出去吹风。只要吹到表面干爽就好。
5、剪掉绳子，每一条放红酱油浸一下，放进容器，倒满红酱油。
6、腌制2－3天，中间翻动一次。拉直时感觉肉体硬而结实就好了。
7、再每条串上绳子，拿出去吹晒干即可。
提示：
1、剩下的酱油还可以用，比如红烧肉、红烧鱼等等。
2、顾名思义腊肉、腊鸡、腊鸭是腊月里的产物。
3、在没有完全把握的情况下不要大量做，以免造成不必要的损失。
4、做好的腊肉要注意保存。别一直吹着，那样太干了也不好吃。
