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仅有苏州面的美味似乎还不足让苏州人尽兴，给喜爱的物事编排上几段故事，这玩技苏州人向来最擅长,自然，令苏州人如此喜爱的面条又岂能没一些个风雅趣事？ 相传就有这么一段，风流天子乾隆皇帝下江南，一夜行舟，鱼肚白时分船至苏州城外铁铃关，在枫桥镇上岸，腹中真个是饥肠辘辘，恰巧镇上一家小面店刚刚开门，乾隆皇帝一脚踏进店堂，两个太监立刻责令店家快快上面，可此时面条尚未轧好，那得面条煮？而来者气势汹汹，店家不敢多言，正着急之际，一眼瞥见桌上隔夜用剩的一些生面，赶紧就煮。捞出后才发现，面已走碱、一股酸气。情急之下，店主顺手拿起一碗甜酒酿，倒在了面汤里，本想是一尝突发奇想：店内有现成酒酿，放一点面汤中，酒酿有甜味，可冲淡些面酸。边想边做，最后烹制成了三碗大汤面。 谁知乾隆爷龙胃大开，一口气连汤带水吃了个干净。末了问店家：“你给我们吃的是什么？” 店家原本就有几分惧怕这几位凶巴巴的北方爷，再加上让客人吃的是走了碱的隔夜食，心中发虚，脱口而道：“枫桥镇大汤面” ；“好！好！好一碗枫镇大面。”乾隆爷姆指一伸，极口称赞。从此，枫镇大面的名声便在苏州百姓中传开了。 又有传说，发生在乾隆皇帝三下江南之时。话说这一日潇洒天子微服远足，晌午至半山桥，忽觉腹饿不堪，实不能似往常那样潇洒，见一村舍前有位老妪正操勺烧面，门口歪歪扭扭的书着“颜复兴面馆”几个大字，乾隆皇帝精神一振，走进一看，却大失所望，里面又小又旧，黑咕隆咚。天子虽十分懊恼，可又耐不住腹中饥饿，无奈中只得叫老妪做上一碗，尝不上两口，竟觉味道极佳，于是伸手指着灶头问道：“这是什么面？” 原来这老妪名叫陈秀英，本是位心灵手巧的绣娘，擅长烹调精细小吃，只因年纪大了，眼睛不好使了，手脚也不灵活了，才盘了这家小面馆为生。因视力太差，故而那灶头龌龊寻常也瞧不见，常常受村邻埋怨。这时候见客人指着灶头说话，以为是在说灶头脏，忙说：“客官休怪，眼睛看不清，弄得鏖鏖糟糟的。” 这“鏖糟”二字是苏州土语，意思是”龌龊的很”。乾隆爷哪听得懂这？于是问随行的太监：”她那是什么意思？”那太监更是云里雾里，懂个什么？可圣上的话又不能不回，急中生智，答道：“这是奥灶面，奥灶，奥灶，奥妙在灶头。”从此“奥灶面”便芳名远扬了。 这二段都是在书场里听评弹听来的，无非也就是众多传说版本中的之一，可想象流传有多广了。 后来一有机会就去尝尝“枫镇大面”和“奥灶面”，可从来就没有感到有什么特别的好吃。久思方得有悟——要么是皇帝老儿没有我这般吃的品位，要么是我没有天子的口福，除此之外，还能有什么呢？但愿是前者。 奥灶馆在昆山玉山镇半山桥堍，创于咸丰年间，初名天香馆，后改复兴馆。光绪年间，由富户女佣颜陈氏接手面馆，以精制红油爆鱼面闻名县城。颜陈氏的面汤与众不同，以鲜活肥硕的青鱼粘液、鳞鳃、鱼血加作料秘制成面汤，鱼肉烹制成厚薄均匀的爆鱼块，用本地菜子油熬成红油，并且自制生面，打成状如银丝、细腻滑爽的细刀面。一碗面端上来，讲究五烫，即碗烫、汤烫、面烫、鱼烫、油烫。一时顾客盈门，名声鹊起，半山桥一带的大小面馆于此十分嫉妒，谑称颜陈氏的面为“奥糟”，呼其面馆为奥糟馆，后来改称奥灶馆，面亦称为奥灶面。 枫镇大面虽不能说是某家所制，然创于枫桥镇，为一地风格，传人城中，倍受食客赞赏，以为是夏日清隽面点，久负盛名。枫镇大面的独特之处在于面汤，它是用黄鳝熬成的汤增鲜，再用酒酿吊香，故汤清无色，醇香扑鼻。浇头焖肉，酥烂奥味，入口即化。面条中滑落爽口，真乃色香味俱佳。 还是那句话，苏州的吃，九九归一还是落到了一个“玩”，所谓的吃，无非也就是苏州人玩的的一种表现罢了。 |
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