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糖按分子结构一般分为单糖、双糖及多糖，它们的营养意义相同，只是吸收有快有慢而已。单糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖等）甜度高，吸收速度最快，食后立即进入血液，在水果中含量丰富。双糖（如蔗糖、麦芽糖、乳糖）在进食后也较快进入血液，单糖、双糖升血糖效果明显。多糖经水解后可产生至少6分子单糖（如淀粉、纤维素、肝糖等），它消化吸收过程缓慢，有利于保持血糖平稳。因此，糖尿病病人应多食多糖（如富含淀粉的马铃薯），而避免食各种单糖、双糖（如糖果及含糖的点心、冷饮、果汁等，当病情控制不好时还应避免吃水果）。单糖无需消化就可直接吸收与利用，因此低血糖发作时用单糖（如进食葡萄糖水）补充热能、升高血糖效果比双糖及多糖更快。 另外，目前更多的糖尿病患者趋于使用代糖来提高食物甜度，常用的“阿斯巴甜”是人工甜味料，其甜度是蔗糖的200倍，具有安全、容易吸收、低热量的优点，适用于糖尿病及肥胖症患者，进食后不影响血糖波动。 什么叫单糖 单糖类(Monosaccharide):不能再水解为更简单形式的糖类，根据碳原子数目可区分为三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖、八碳糖等。 葡萄糖: 来自淀粉、蔗糖麦芽糖及乳糖的水解产物，是组织所利用最主要的一种糖。糖尿病患者因血糖较高所以在尿中亦会测得较高浓度的糖，及俗称的糖尿。 什么叫双糖 双糖类(Disaccharide):指经过水解后可产生二分子相同或不同单糖者，例如蔗糖(sucrose)、乳糖(lactose)及麦芽糖(maltose)。 麦芽糖(maltose):淀粉的水产物，正在发芽的榖类和麦芽。 乳糖(lactose):乳汁，怀孕时尿中也可能有。 蔗糖(sucrose):甘蔗和甜菜糖，蜀黍类植物凤梨胡萝卜根。 海藻精(trehalose):蕈类及酵母，是昆虫血淋巴中的主要糖类。 什么叫多糖 多糖类(Polysaccharide):经水解后可产生至少6分子单糖者，它可能是直链或带有支链。包括了; a) 淀粉(starch):其水解后只产生葡萄糖，所以是一种同聚物，淀粉存在於榖类、马玲薯中，是最重要的糖类来源，主要的两种形式分别为直链淀粉(占15-20%)及支链淀粉(80-85%)，由葡萄糖以α\(1→4)α\(1→6)两种糖键连成。 b) 肝糖:是动物体内的储存性多糖类，它常被称为动物淀粉，亦由α\(1→4)α\(1→6)两种糖键连成。 c) 纤维素: 是植物骨架的主要成分，藉由β(1→4)间接形成长直链，包括人类在内的许\多哺乳类都缺乏水解键结的酵素，所以不能消化纤维素。而在反刍动物及其他草食动物肠内则有可分解的微生物存在，可利用纤维素成为产生能量的主要来源。 什么是代糖: 阿斯巴甜(Aspartame)是天门东胺酸及苯丙胺酸所构成的人工甜味料。其甜度是蔗糖的200倍，具有安全、容易吸收、低热量的优点。适用於龋齿、糖尿病及肥胖症患者。 |
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