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酸菜猪肉炖粉条 原料：东北大拉皮75克、五花肉100克、东北酸白菜100克、姜4-5片、油60克、老抽1小勺、料酒1小勺、盐1勺半、鸡精、胡椒粉适量 做法： 1、东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟； 2、五花肉切正方小块； 3、东北酸白菜切丝； 4、将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连； 5、炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香； 6、加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色； 7、下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干； 8、最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。 提示：东北大拉皮就是土豆粉条，本身是用马铃薯淀粉做成的，所以这种粉不象红薯粉条那么经泡和经煮，久煮和久泡都会让它的淀粉质溶解，以至于粘成一团，所以做这个有几点要注意： 1、不能用过热的水去泡，如果用开水泡，时间不要超过3分钟，不然很容易泡过头； 2、泡的时候要用筷子不时去搅拌一下，不然粉条很容易粘在一起，撕都撕不开； 3、泡发好的粉条要过冷水冲洗一下，冲掉多余的淀粉质，冲的过程中也要用手去将粉条扒散，不然粉条也很容易粘连； 4、粉条要留在最后下锅，锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅，让粉条充分吸收水份，煮的时间不要超过5分钟，切记不要和猪肉一起炖，那会炖成一锅糊糊，捞不成形。 |
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