东北的美食盘点，除了猪肉炖粉条，还有哪一些好吃的

东北有三个省黑龙江、吉林、辽宁。确切的说东北的话，其实还包括内蒙古东四盟构成的地区，像呼伦贝尔、兴安盟、赤峰、通辽。虽然细分来讲有吉菜、辽菜、龙江菜还有以大连为代表的胶东菜，但是作为一个南方人，我怕把这个三个地方的菜搞混淆了，就全部写在一起。

作为一个长期生活在广东的人，其实我是有接触不少的东北人，性格好容易相处。作为一个只有171的南方人，我特别羡慕羡慕东北的大高个，动不动就一米八以上，站在一起是真的有压力。偶尔看看直播，那些美女主播大多数是东北的，身材修长老漂亮了，羡煞多少宅男。有时候，我心里就想，东北人为什么就那么高大呢。山东人比较高，吃面食能理解。但是东北的黑土地种的可是大米，饮食习惯跟南方也没有太大差异。

南北买菜

一直以来，百思不得其解。后来就跟朋友聊天，仔细分析了下。应该是吃多吃少的问题。你想啊，南方买葱，都是买几棵的，大多数时候是买别的菜，老板给加送几颗葱，但是东北人家直接是来一捆。网上都有分析南北买菜的区别，看了都觉得有意思。虽然是调侃，不过倒是那么一回事。

北方的气候相对比较寒冷，人们为了御寒需要消耗更多的热量，所以吃的东西也会更加的多一些。在东北，天寒地冻的时候，你不多吃几碗饭，多进食一点油脂，哪里耐得住冬天的严寒。今天我们要说的东北菜，得从猪肉炖粉条开始。

1、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条

猪肉炖粉条，这几乎是所有中国人都知道的东北菜代表，但是它的发源地确是在四川。话说唐朝时期的薛仁贵喜欢四川菜，他被发配到东北后，也把川菜带到了东北，并根据当地的食材以及饮食文化，将其发展成了东北的猪肉炖粉条。

《我的团长我的团》是我非常喜欢的连续剧，里面的迷龙就是东北的，而要麻不辣是四川的，里面提到猪肉白菜炖粉条。蛇屁股生火，豆饼劈柴，康丫寻来了盐，要麻和不辣弄到了白菜，孟烦了找到粉条，郝兽医贡献出了他的香油，阿译长官换来了猪肉，迷龙拿出了罐头和酱油……情节很让人感动，至于那是不是地道的猪肉炖粉条，我们不去考究，反正我要麻和不辣，还有东北的迷龙。

2、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇

这道菜的话是一道地道的东北菜。东北有好多道菜都是炖菜，小鸡炖蘑菇是其中非常出名的一道。早些年沈阳年三十的主菜都是它，也是招待来宾的招牌菜。老话说“姑爷进门，小鸡断魂。”说的是新姑爷陪老婆回娘家，老丈人就要做小鸡炖蘑菇来招待。

全国人民知道这道菜，那是有赵本山的小品《不差钱》，里面招待毕姥爷就点了这道来自民间的菜“小野鸡炖蘑菇”，也就是小鸡炖蘑菇。所以，写到东北菜，这个可以有。当然了，至于“天王盖地虎”，我顺口提一下，懂的自然懂。

3、铁锅炖大鹅

铁锅炖大鹅

这道菜光看菜名就很东北，地道的东北名菜。民间一直流传着“喝鹅汤、吃鹅肉，一年四季都健康。”鹅肉含有人体生长发育必须的各种氨基酸，富含优质的蛋白质，特别是不饱和脂肪酸的含量超过其它肉类，对人体健康非常有利。

广东吃的是荔枝柴烧鹅，东北是铁锅炖大鹅。这两种吃法，可见了南北气候的差异。炖，可以长时间保持食物的温度，所以在东北特别合适。铁锅炖大鹅，里面可以放入陈皮、花椒、大葱等香料，边煮边吃，让人忍不住吟诗一首“鹅鹅鹅，曲颈用刀割，拔毛烧开水，铁锅炖大鹅！”好诗，好诗！

4、东北乱炖

东北乱炖

东北乱炖，又叫大丰收，是一道东北的传统名菜。我前面文章说过，好多地方都有一道大杂烩的菜，这道菜就是东北的大杂烩。采用豆角、土豆、茄子、番茄、青椒木耳等多种蔬菜与肉一起炖熟，简单易煮，却别有风味。

东北炖菜，在我们看来，咋地一看，简单凌乱，毫无精致感，取个名字也随意，叫“乱炖”。可是，仔细一想，还是比较有趣的，这很符合东北人的性格，简单粗狂。无论什么食材，全放锅里一起炖，食物的多种混合，经历一场大火，彼此的味道互相消除之间的界限，给人意想不到的美食体验。

5、地三鲜

地三鲜

地三鲜是比较传统的东北名菜，选用的是地里三种常见的时令蔬菜，茄子、土豆和青椒。选材非常的简单，做法也就是把切好的这三种蔬菜过油炸一下，混合在一起。跟南方的三鲜有点不一样，南方好多都是茄子、豆角、苦瓜。我个人认为，只要是三种时令的新鲜蔬菜，采用最简单的做法，都可以叫三鲜。饮食健康、营养、简单很重要，这道菜就包含了这三点。

6、锅包肉

锅包肉

这道菜是有点历史的，话说清朝，旗人郑兴文6岁时候随父来到北京，对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保门下。 1907年，郑兴文到哈尔滨的滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛做菜。道台府里经常会宴请国外的宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人大多喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换一下菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜品，这一改初步形成了现在的锅包肉。俄罗斯客人很喜欢这道菜，每次都点这道菜。起先是叫“锅爆肉”，因俄罗斯人发音“爆”为“包”，后来就变成了锅包肉。

锅包肉也是地道的东北菜，通常做法是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄后捞出，下锅翻炒勾上芡就可以了。口味偏酸甜。

7、卧鸡蛋

卧鸡蛋

鸡蛋是最常见的食材，做法多样，我特别喜欢吃。东北我不知道为什么要叫笨鸡蛋，觉得挺好玩的。鸡蛋南北的吃法是有一些不一样的，南方的水蒸蛋，蒸出来平滑如镜，鲜嫩可口，入口即化。东北的卧鸡蛋，却完全不一样。鸡蛋是没有打散的，整个整个的卧在上面，看起来也很有胃口，比较下饭。

8、酸菜炖白肉血肠

白肉血肠

这道菜又叫白肉血肠，是满族的传统食品，在东北也比较瘦受欢迎。东北非常有名的杀猪菜里面就包括了这一道菜。早些年很有名的歌曲《东北人都是活雷锋》，最后结尾那句：“翠花，上酸菜！”说的酸菜，就是指上酸菜炖白肉血肠。

而这里面的血肠也是很特别的，原产于俄罗斯、立陶宛，用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香肠。因颜色火红得名。味道醇厚、鲜美。中东铁路修建后，由沙俄引进中国，成为东北的哈尔滨、佳木斯、七台河、满洲里等地特产，以哈尔滨所产红肠最为著名。是中国著名特产之一，在全国各地均有销售。

9、东北大拉皮

大拉皮

东北大拉皮是东北的知名小吃，应该就是东北的凉皮。我就觉得这小吃的名字很有意思，然后找资料也没能找到啥历史介绍的。全部是做法，如果有去东北的话，我肯定要尝尝，这叫“大拉皮”，那么是不是还有小拉皮，分别有什么不同呢？东北的朋友麻烦在评论里给解释下。

10、东北烤串

烤蚕蛹

这个必须要讲一下，东北的烧烤应该是非常有名的。有事没事就去撸两串，约三五朋友，来几打啤酒。喝喝酒，吹吹牛。《屌丝男士》里的大鹏，就有拍那个吃烧烤的场景，“你瞅啥？”“瞅你咋地！”唉呀妈呀，笑死我了。烧烤全国也都有，但是总觉得在东北吃特别有意思。大口吃肉，大口喝酒，很有气氛。

东北烤串里面有一个烤蚕蛹，我一直很好奇，改明儿去东北，我得尝试下。顺便做个调查，你敢尝试吗？

焖子

大连菜属于东北菜里的一个特例，菜品偏于鲁菜，这个大家了解一下。但是大连有一个小吃很有意思，叫焖子，采用的是地瓜淀粉制成。跟我们老家一种叫薯粉格类似，只不过我们是加辣椒粉葱花酱油蒜头炒着吃，他们是煎一下，蘸着调料汁吃。

我相信东北菜还有好多没有提到的，小吃每个地方也有不少，我不能一一了解，希望东北的朋友能够在评论里提出来，让全国的朋友了解下东北的美食。