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小编媳妇是正儿八经东北人，我也从上大学来了这边到现在十多年了，还是比较有发言权的。说到东北的代表性名菜？今天小编就跟大家说几样！ 
东北乱炖，这道菜名气之大无与伦比，所谓乱炖，其实一点都不乱。我们当地人称之为大丰收。将油豆角、土豆、茄子、黏苞米段、倭瓜等蔬菜与排骨一起炖煮。此菜制作简单，有荤有素，营养均衡又丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。制作方法如下：大铁锅熬糖色炒排骨，加葱白、姜片稍炒后加宽汤，将油豆角、土豆块、茄子、黏苞米段、倭瓜等一起放入大锅中，放精盐。一大勺农家酱才是调味的灵魂。目前哈尔滨夏秋两季这菜销量蛮大，铁锅炖、溜炒中餐店、农家饭庄家家都有此菜。 
铁锅炖大鹅，落雪吃大鹅，这是哈尔滨乃至东北约定俗成的事情。大鹅肉质粗糙、耐炖煮，肉色深。一定用大号铁锅、柈子火，经过1个多小时焖炖才能酥烂入味。炖大鹅可以单独炖鹅，亦可添加东北特有的食材，比如大鹅炖土豆，土豆一定要选择东北的土豆，885是最好的，因为土豆特别面。还可以做酸菜炖大鹅，东北特有的酸菜，与大鹅融合到一起炖，出锅后将烧糊的干辣椒搓碎撒在上面，别有一番味道。这是能让人撑破肚皮的东北菜。目前黑龙江地区林口的炖大鹅首屈一指，有时间的朋友可以去林口大快朵颐。 
锅包肉。锅包肉是东北的一道名菜，其前身是东北的熘肉段，将肉片包着土豆淀粉放入油锅里炸，所以又叫锅爆肉，锅包肉外面香脆，里面肉嫩，汁水酸甜，别具风味。 
小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇的历史悠久，据传起源于辽宁，是满族的特色菜，也有一种说法是山东人“闯关东”时带到东北的。虽然说法不一，但是小鸡炖蘑菇的传统做法大致相同，都是用东北的土柴鸡搭配榛蘑一同炖煮，香气浓郁，肉质软烂。 
猪肉炖粉条。东北四大炖之一，是极富特色的东北风味菜肴，深受当地人的喜爱。猪肉炖粉条的魅力在于，东北地域辽阔，每个地方的猪肉炖粉条搭配的食材不尽相同，衍生出来不同版本，如酸菜炖粉条、萝卜炖粉条、白菜炖粉条等等。 
地三鲜。地三鲜顾名思义，三道主要的食材都很常见，分别是土豆、青椒和茄子。将三种食材放在一起过油炒制，方便快捷，颜色好看，十分下饭。地三鲜不仅在东北地区流行，也深受全国人民的喜爱。 
铁锅炖鱼。《舌尖上的中国》里提到的吉林查干湖的捕鱼场景，令人神往。东北的铁锅炖鱼堪称一道“硬菜”，将当地特色的湖鱼捕捞上来，放进农家大铁锅里一通猛煮，可以放入各种食材，如大葱、生姜、五花肉等等，寒冷的冬季里，一家人围坐在炕头，品尝着铁锅炖鱼，喝两口高度的白酒，是东北地区常见的温暖场景。 
溜肉段。东北溜肉段，在东北餐馆中是非常经典的一道东北菜，外酥里嫩咸香适口，很受东北人的喜爱，溜肉段上浆是最重要的一部分，只有上浆对了，里面的肉才不会变硬发柴，成品外酥里嫩、味香可口，是一道百姓饭桌上的家常菜。 
尖椒干豆腐。东北人对尖椒干豆腐这道菜绝对感觉老亲了！不仅是家常做饭会做到的，在街边儿上的小餐馆之中，尖椒干豆腐俨然成为东北老爷们的最爱下酒菜。 
猪肉酸菜血肠，酸菜是婆婆自己腌的，猪肉可以用脊骨、棒骨或者排骨加一点五花，酸菜越炖越有味道，要吃的前十分钟再下血肠，蘸上蒜酱味道很霸道。此外酸菜加水再放点虾等海鲜可以当火锅汤底，味道也很鲜美。好了今天小编就先讲到这里，有需要补充的可以在评论区留言讨论，感谢各位朋友的观看我们明天再见～ |
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