天下第一宴:满汉全席四个版本全部菜单
八押桌碗:烩蝴蝶海参、红烧沙鱼皮、氽蛤士蟆、清蒸四喜、红烧天花鲍鱼脯、酿芙蓉梅花鸡、烩荷花鱼肚、烩仙桃白菜。 四上随饭碗:金豹火腿炒南荠、南腿冬菜炒口蘑、冬笋火腿炒四季豆、金腿丝溜金银绿豆芽。 四个随饭碟:炝苔干、拌海蜇、调香干、拌洋粉。 点心:头道:一品鸳鸯、一品烧饼,随杏仁茶。二道:炉干菜饼、蒸豆芽饼,随鸡馅饺。三道:炉牛郎卷、蒸*饼,随圆肉茶。四道:炉烙馅饼、蒸风雪糕,随鱼丝面。 四样面饭:盘丝饼、蝴蝶卷、满汉饽饽、螺丝馒头。 四望菜碟:干酪、白菜、桃仁、杏仁。 饭:米饭、稀饭。 麒麟小猪第一,如意小猪第二,满汉小猪第三,绉纱小猪第四,小磨小猪第五,松子小猪第六,天花小猪第七,龙凤小猪第八。 民国以后,满汉全席因过于繁杂,承办者渐渐认为不合时尚,菜馆中代以为之的是燕翅席、海参席、烧烤席、鸭翅席等。抗战以后,大菜馆中,全席又开始恢复。满汉全席的菜点和品数各地不尽相同,菜点多者有一百八十二种,少者只有六十四种。 现今全席又有很大改进,以香港现今全席膳单为例: 第一道:冷盘:孔雀开屏。热荤:皇母蟠桃(蛙、蟹、胡桃仁炒成)、视春锦绣(用填鸭睾丸和茸炒成)、加禾官燕(燕窝汤)、挂炉大鸭、京扒全瑞(整鳖)、雪耳鸽蛋、白炒香螺(薄片蝾、螺)、瑞草灵芝(鳖、鱼唇和虾炖成的汤)。点心:翡翠秋叶(虾饺)、鲜虾鱼友角。水果:木瓜。
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