饼底材料: 全麦饼干100克、黄油40克、糖浸橙皮丝10克 杏慕斯材料: 杏200克(洗净去核)、杏肉50克、柠檬汁10ml、吉利丁片13克、意大利蛋白霜(水22克、白砂糖73克、蛋白40克)、淡奶油150克 2 黄油融化后加入,与其混合均匀。 3 倒入模具中,压紧,冷藏备用。 制作黄金杏慕斯
2 吉利丁片放冰水中泡软后沥干水分,加入杏果泥中小火加热至融化。 3 将果泥隔冰水降温。 4 加入杏肉混合。 5 制作意大利蛋白霜。 6 将淡奶油稍打发。 7 将降温后的杏果泥与意大利蛋白霜混合均匀。 8 再加入淡奶油混合均匀。 9 倒入模具中,冷藏至凝固。 Tips: *果泥我只做了一次粗过滤,喜欢细腻口感的可以多过滤几次。 *吉利丁片加入果泥中,小火加热至融化即可,无需煮沸果泥。 *意大利蛋白霜的做法参考这里。 *果泥要隔冰水降温至25℃以下在与意大利蛋白霜混合。 |
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