树根蛋糕

☆☆树根蛋糕（直径11cm，高13cm的戚风模一个）

栗子戚风

材料：

蛋白2个、细砂糖40克、盐/柠檬汁各少许

蛋黄2个、细砂糖10克、色拉油30ml、栗子泥50克、清水20ml、低粉50克、栗子粉5克、香草精1/2小勺

装饰材料：

栗子奶油香醍（淡奶油100ml 、糖粉30克、栗子泥80克、可可粉1勺）

栗子奶油酱（黄油50克、栗子泥80克、糖粉25克、朗姆酒1勺、淡奶油1勺）

糖浆（白砂糖20克、清水20克，朗姆酒1勺）

其他：

彩虹糖、装饰姜饼、巧克力、薄脆片、打发的淡奶油少许

 

 

制作栗子戚风

 

1 蛋黄加10克糖搅拌均匀，加入香草精、色拉油、栗子泥混合均匀。

2 筛入提前混合过筛两次的粉类，拌匀。

3 蛋白加入少许盐、柠檬汁打至粗泡。加40克糖打至中性发泡，提前打蛋器有个小小的垂直尖勾。

4 取1/3蛋白霜与蛋黄糊稍混合，再取1/3蛋白霜与其混合均匀。

5 倒回剩余蛋白霜中。翻拌/捞拌均匀。

6 倒入模具中，轻振两下，烤箱预热160度，改150度烤50分钟左右.

7 倒扣晾凉。

8 脱模。

9 横切成每片3cm厚，包裹保鲜膜备用

Tips:

**这里使用的栗子泥是自己煮的，水分含量较高，如果用市售的栗子泥建议再多加10ml水。

**栗子粉没有可以用相等份量的低粉代替。

**烘烤时间依据个人烤箱而定，轻拍蛋糕表面没明显的“唦唦”声即可。

**相等分量可制作一个普通戚风蛋糕

 

组合及其装饰

 

1 栗子奶油香醍中的淡奶油加入糖粉和可可粉混合打发。

2 加入栗子泥搅打均匀冷藏备用。

3 黄油室温软化，依次加入栗子泥、淡奶油、朗姆酒混合搅打均匀。

4 取一片蛋糕片，将糖浆材料混合煮沸刷在蛋糕表面。

5 挤上栗子奶油酱，撒薄脆片。

6 再盖上一片蛋糕轻压，继续刷糖浆抹酱撒薄脆片。

8 盖上最后一片蛋糕，轻压。

9 将栗子奶油香醍均匀涂抹在蛋糕表面。

9 顶部用蒙布朗花嘴挤上打发的淡奶油，再用姜饼、彩虹糖、巧克力装饰即可。

 

Tips:

**奶油酱和奶油香醍里用的栗子泥是安贝的香甜栗子泥。

**蛋糕表面刷的糖浆先将糖和水煮沸，晾凉后加入朗姆酒混合均匀即可使用。