手把手教你做出有拉丝感的法式面包

最近很忙，刚忙完上海烘焙展会，又和日本师傅技术交流了几天。今天刚回来，想着又要到博客更新的时候了，想着就做点软点的面包，就想着做款软式法式面包。我个人比较喜欢有质感的面包，今天这款面包造型感觉很独特，今天这款面包是在基本的法式面团配方中加入适量糖份和油脂，让面包口感变得更美味。为了让口感有嚼劲，拉丝感，在成型时扭了一下面团，既让外观好看又美味。

总重1000克，每个250克，可做4个。

材料配方：

高筋面粉 350克

酵母      2克

天然葡萄酵母300克 

盐      10克

炼乳    50克

麦芽精  3克

水      230克

黄油    30克

制作过程：

1.将所有材料除黄油一起搅拌成团，静止15分钟。

2.搅拌光滑加入黄油搅拌至面团能拉开光滑面膜。

3.室温28℃发酵90分钟。

4.分割成250克一个，稍微滚圆，室温松弛30分钟。（如图）

5.将面团搓成长条形，扭出花纹。

6.绕在一起。随便卷一圈就可以。（如图）

7.以温度28℃，室温发酵60分钟。

8.发酵好，表面洒上低筋面粉。

9.以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤30分钟。