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本文来源于：创业邦 作者：程霄 2014-03-12 10:15:47
大个子私房小火锅，住店坐落于西安的射击场附近，主打18元，属于火锅中的底层消费，但做的却让一些打火锅羡慕嫉妒恨。老板低调，经常不露面，很好跟外界打交道，但知道的人都会惊诧，随后惊讶，而后佩服。之所以这样是因为他才25岁，从17岁进入餐饮行业，一直摸爬滚打，从学习川菜到学习面点，再到笼头老大，路走的并不顺利。 出身贫穷，造就了他刻骨坚韧的性格。从小便喜欢雕刻与做菜，自学各种菜式，随后才经人介绍步入正式的厨师行当，一做就是5年，从一个小传菜员步步到掌勺的，随后出来自己创业。谁也想不到的是他第一份创业的项目是跟自己毫不沾边的烤肉，这让同行有些诧异，觉得之前学的哪些东西全浪费了，而且创业的话多么顺理成章。但他却花费了几个月时间去跟一位师傅学习烤肉，而且不领工资。典型的90后性格，做事考虑问题不走寻常路。学习6个月之后，自己开始琢磨正式创业。很多同行伸来援手，以为他要大干一场，要弄一个烧烤城，没想到他找了个十字路口，只买了两个烤炉几把凳子几个桌子开始了他的第一次创业。这样很多同行又诧异开来，把伸出的手纷纷伸了回去，因为他们各个拿着几十万突然感觉这小子在戏弄人，于是纷纷郁闷而退。为此一些大卡门从听闻他在圈子里的名气闻讯而来到对他嗤之以鼻。 连续三个月，他没有生意，哪些同行十分的耻笑，觉得这毕竟年龄小，胡倒腾，也没魄力。但他倒是很淡定，觉得还挺好。当初他在选择地段的时候就有很多人给予了参考，但他一概不听，为此也得罪了一些人。 到后来，他终于在众人的劝说下撤离了他认为不错的宝地，终于在说服下搬进了一个很不错的店面，做起了像模像样的烧烤，生意比起之前肯定好了不少，给他出主意的人每每炫耀自己的眼光，他只接纳，不多说。谁也不知道他的下一个如意算盘是什么，很多人觉得他应该兢兢业业把这个店面经营好是很不错的选择，可就是做了没到一年又撤了。 三番五次的折腾让很多人没了辙。这一次大家都看着他要弄什么，有很大一部分等着看笑话。结果他连续几个月什么都没干，除了到全国各地跑了两月之外，剩余时间全在家捣鼓。谁也不知道这个年轻人在干啥，等到第一家“大个子18元自助小火锅”浮出水面，跃入大家视线才知道他一直在弄小火锅，而具他自己讲，关于啊小火锅其实他早就在入这一行时钻研，他研究过各类火锅底料，而且对部分了熟于胸，他所了解的不光是材料的搭配，而是味觉对人吃火锅的影响。而他通过对于农村原始食材调料研究，以及一些类似于火锅做法的菜式了解，再通过百种调料的不断尝试，最终选择则了集中食材独特的搭配方法。这是他的核心，也是他花了最多时间的东西。 他个人认为，不管你餐馆如何经营，最重要的核心仍旧是味道，只有达到了味觉上的高度，其他皆可搞定。他用事实证明这一点是对的，小火锅店从开业就人流涌动，一直持续不断，都是因为味道不错。因此很多行内人和老板就很纳闷，说你咋不弄个大的呢?整天弄这小东西能有多钱，他给那些老板算了个帐，然后又说，餐馆不一定大了才赚钱，将来的餐馆格局一定是小而优，优而多，这样灵活操作，资金周转快，而且扩张起来也很迅速，并且投入小，回报大。 可能到现在一些大老板都不理解这些话。而在他连续开了好几家店之后才明白。快餐行业就是个小而优的，而火锅行业也需要这样的格局，大家也都知道今年以来一些大饭店关门的很多，因为生意不景气，反腐斗争很严峻，资金又周转困难，只好关门大吉。 对于他经营小餐馆的思路，很多人仍持观望态度，但他接下来的运作却让很多人大开眼界。毕竟是90后一代的了，有很多新鲜的东西，这就是他最为成功和被人渐渐瞩目的原因。他的小格局思路，就是为了他之后的营销做铺垫，而之前所做的哪些看似摸不着头脑的，也就是为了之后的这些铺路，他所打造的不但是一个个小火锅店，而是代表年轻，时尚，很多切合年轻人的元素，将火锅打造成了“三五年轻好友，三两瓶酒”吃饭诉衷肠，热闹话流行，把青春的味道全吃出来，把岁月全吃回去。因为很多的东西，元素的加入，使得他的营销越来越火，我们所能看到的是他的营销中利用了几个特点，就是利用个人灵活的微信操控，而且名字也起的很有意思：这个吃货有点高，而且还符合微信营销的第二个特点,就是微信号码比较简单，没有繁琐的英文和拼音字母，只有一个字母和连起来比较顺口的数字：c050656567,而且他也极度去宣扬他这个号，以至于现在只要知道大个子小火锅的都知道他的微信号，有很多食客通过微信来关注转发，拍照留念，他与客户合影都是手里有一张纸，上面写着我把青春留在这里，下次还要拿回来，等等一些能代表客户心理又符合他传达的意味的句子。并且他联系几次在附近做了一些加微信送优惠卷的活动，反响都非常不错。这些无疑是最好的广告语，最好的宣传方式。 最近网络上有很多的餐馆很多火，“大个子自助小火锅”只是其中一个，我们可以看到小餐馆小格局的优势，从投资的方面来讲，这确实是个很保险的方面，而且灵活管理，利于周转，随时可以华丽丽地转身。投资少，回报大。小型餐馆适合小群体灵活操作，而大型餐馆就需要长期的文化祭奠来支撑。从创业初期还有漫长的回报期，一亏损就是一大片。对于我这个行外人来说，除了关注“大个子18元自助小火锅”外，我更关注的是他的味道，及营销之道。 希望他能给日益丰富多样的饮食带来不一样的思考。 |
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