火锅是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。
近年来，我国火锅行业市场规模总体呈波动增长态势。根据中国饭店协会数据显示，2019年我国火锅行业市场规模为9600亿元，同比增长9.6%；2020年受疫情影响，市场规模将下降至8880亿元。
2017-2020年我国火锅行业总收入及增长情况
数据来源：观研报告网《2022年中国火锅加盟行业分析报告-行业格局现状与发展前景预测》
1、海底捞加盟情况
海底捞火锅餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融会各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。对于火锅企业的发展来说，重要方法就是火锅连锁经营，加盟经营推广这种方式给企业带来了品牌迅速扩张和资金积累的好处。海底捞在县级城市投资年费用105.4万元，地级城市年费用约为149.6万元，省会城市年投资额达到213万元。总体来说，海底捞加盟费用在中等偏上。
海底捞火锅投资费用分析
加盟级别 | 省会城市 | 地级级城市 | 县级城市 |
装修费 | 800元/㎡ | 600元/㎡ | 400元/㎡ |
房租 | 2.5万元/月 | 1.8万元/月 | 1.2万元/月 |
人员工资 | 3500元/月（15人） | 3000元/月（10人） | 2500元/月（8人） |
物料设备 | 50万元 | 40万元 | 30万元 |
桌椅费 | 10万元 | 8万元 | 5万元 |
流动资金 | 20万元 | 20万元 | 20万元 |
总投资（年） | 213万元 | 149.6万元 | 105.4万元 |
数据来源：观研报告网《2022年中国火锅加盟行业分析报告-行业格局现状与发展前景预测》
海底捞火锅合作优势
数据来源：观研报告网《2022年中国火锅加盟行业分析报告-行业格局现状与发展前景预测》
与此同时，海底捞会给每一位加盟商提供专业选址专员上门进行一对一的选址服务，给予店面平面图和装修效果图的设计方案，以及每月提供一次菜品更新及营销方案等。
海底捞火锅合作支持
数据来源：观研报告网《2022年中国火锅加盟行业分析报告-行业格局现状与发展前景预测》
2、海底捞经营情况
目前，我国火锅市场竞争格局较为分散，海底捞作为火锅行业的龙头企业，近五年来营收规模不断上升，2020年受疫情影响净利润有所下降。根据数据显示，2020年海底捞营业收入为286.14亿港元，同比增长7.75%，净利润为3.09亿港元，同比下降86.81%。
2016-2020年海底捞营业收入及增长情况
数据来源：观研报告网《2022年中国火锅加盟行业分析报告-行业格局现状与发展前景预测》
2016-2020年海底捞净利润及增长情况
数据来源：观研报告网《2022年中国火锅加盟行业分析报告-行业格局现状与发展前景预测》
在门店数量及翻台率方面，门店数量的扩充有助于营收规模的增长。近年来，海底捞门店数量在快速扩张，2020年门店数量达到1298家，净开店数量达到530家，与上一年相比增加228家；但是翻台率出现明显下降，2020年海底捞翻台率为3.5次/天，同比下降27.1%。
2016-2020年海底捞门店数量及净开店数量统计情况
数据来源：观研报告网《2022年中国火锅加盟行业分析报告-行业格局现状与发展前景预测》
2016-2020年海底捞翻台率情况
数据来源：观研报告网《2022年中国火锅加盟行业分析报告-行业格局现状与发展前景预测》
与此同时，2016-2020年，海底捞人均消费的增长也反映出其价格在不断地上涨。根据数据显示，海底捞人均消费从2016年94.5元一路上涨到2020年的110.1元。并且，截止2020年，海底捞餐厅服务人次达到2.5亿人次，会员人数也已经上涨到了7千万以上。
2016-2020年海底捞人均消费情况
数据来源：观研报告网《2022年中国火锅加盟行业分析报告-行业格局现状与发展前景预测》
2017-2020年海底捞餐厅服务人次及会员人数统计情况
数据来源：观研报告网《2022年中国火锅加盟行业分析报告-行业格局现状与发展前景预测》
3、海底捞营销方式
随着火锅企业之间竞争力日趋激烈，其中，四川海底捞公司在火锅餐饮中极具代表性，不断地被其他餐饮公司模仿，其最大的成功之处在营销方式的正确选择。目前，海底捞主要营销方式分为四大类：情怀营销、服务营销、口碑营销以及网络营销。其中，网络营销又分为微信营销、小红书营销、微博营销以及APP营销。
海底捞四大营销模式
数据来源：观研报告网《2022年中国火锅加盟行业分析报告-行业格局现状与发展前景预测》
海底捞网络营销的具体方式
营销方式 | 具体操作内容 |
微信营销 | 为了加强海底捞的宣传力度和传播范围，海底捞公司创建了“海底捞火锅”微信公众账号。“海底捞火锅”微信公众账号可以提供查询所有门店的菜单、预订店内餐位及外卖，还有微信在线支付和售后服务相结合的服务，这些服务为消费者节省了时间，还为品牌宣传和互动环节增加了针对性，为就餐过程变得更快捷、更高效和更合理。此外，还创建了各式各样的微信互动方式，如现在推出的“出农场”“出拼菜”“H吃海底捞”“摇摇乐”等互动游戏。结束游戏后可以将结果分享到微信的朋友圈、搜狐微博和人人乐微博。“海底捞火锅”也会在微信公众平台中将游戏的结果发送给微信好友，分享到微信朋友圈，将“海底捞”的品牌进行更广泛的传播。游戏的吸引力大，消费者可以参与官方微信游戏，从而不会让等待就餐的过程变得无聊，提高了消费者的满意度，也加深了消费者对企业的印象，还能变相地让更多的消费者成为忠实的粉丝 |
小红书营销 | 海底捞餐饮公司的食品和酱料种类多样化，使更多海底捞忠实粉丝在小红书上分享自己的心得，例如海底捞抖音网红吃法、海底捞省钱攻略、海底捞酱料攻略、海底捞隐藏吃法等方略层出不穷，吸引了众多海内外美食爱好者。这一类的宣传使得更多消费者会在吃饭前翻看小红书，寻找心仪的餐饮店，饭后写心得吸引更多的围观者 |
微博营销 | 在经济学领域，微博的话题性、传播性和便捷性足以引发一场营销革命，微博本身就是一个以人为中心、以个人为基本单位的多维、多边、实时的互联网平台。海底捞餐饮企业也建立了自己的微博，主要关注于市场调研、产品推广、客户关系管理、品牌传播、危机传播、公共关系等。微博的开放平台将给海底捞带来更多的盈利模式，帮助海底捞控制网络营销成本。粉丝的关顾和留言也可以提高企业关注度，直接带来潜在顾客。微博上也同时传来不同版本的“海底捞”故事。在海底捞不断宣传自己典型形象时，微博上其他餐饮界的巨头也纷纷效仿，海底捞的宣传力度也不断地步步上升 |
APP营销 | 海底捞App于2017年正式建立，在这里可以了解到海底捞动态，查询门店信息、预订位置、外卖服务、兑换捞币、社区互动、参与活动，还可以为官方服务留下点评，体验更多火锅欢乐时光和超乎想象的独特体验。还给众多消费者给予专属权益，续纷享受，例如“捞币换礼”、“生日赠礼”、“升级礼遇”等。生日礼物体现了海底捞的情感营销，使得海底捞的企业文化与移动端新营销模式的深度融合，可以更轻而易举地打开了消费者心灵深处的琴弦。在“升级礼遇”中，会员每次提升等级都可以获得不同等级专属权益礼物。而VIP也分各种等级，有红海、银海、金海还有黑海，不同的等级有不同权益，这更加刺激消费者的消费心理，使得消费者积极参与，促进海底捞的营销。此外，消费者可以通过APP了解到更多线下活动，例如会员品鉴会，亲子活动等，可以使消费者认识更多兴趣相投的有趣吃货 |
数据来源：观研报告网《2022年中国火锅加盟行业分析报告-行业格局现状与发展前景预测》
