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施家祖辈是读书人，虽然施家菜米果闻名全镇，然而对儿孙的教导还是“读书为高”。 封面势力 海陆丰民间小吃 □ 那些被街坊们津津乐道的X记X记，全部都简陋无比 □ 好的味道，都存在于这些最质朴的角落里 □ 每种食物的背后都有故事 每一次，我们都被一种新发现的小吃所激动。然后心情在主人娓娓道来的故事里平静下来。我们很难想象这种以1块钱为计价单位的食物能够承担起一家人的生计。然而那些经营了十多年甚至几十年的小摊档，的确就是靠着这一点一点的好滋味支持了家庭的发展。我们用故事做作料，在两天的活动里，把肚子和心装得很满。
苦水尧24岁就当上了“南方凉茶大王”。
热腾腾的快乐。
只有老人懂手工制作腐竹了。 □ 一口米香延续几十年地点：公平镇中学路新厝重糕米果 人物：赖潭松 老滋味：重糕米果 重糕米果是一层一层蒸出来的，每层大概半厘米厚，蒸好一层，加一层米浆，蒸好一层，再加一层米浆……如此周而复始十次，两个小时，有十层厚了，方可以取出来，然后浇上一勺事先用瘦肉、虾米、鱿鱼等煮好的肉酱，吃的时候切成小块，再浇上熟油和酱油，就是一顿中午饭了。 在海丰的传统习俗里，农历六月十九是吃重糕米果的日子，那天家家户户都要蒸糕，然后给邻居送去。现在这个习俗已经逐渐式微， 老故事： 这个重糕米果摊子已经经营了几十年，从赖潭松的父亲的年代就开始了，赖潭松从7岁开始就在摊子上给父亲打下手，学手艺。成年之后也没有想着以此为生。年轻的他辗转去过海南等地方闯荡，终于还是在1981年回到海丰家乡，操起了旧业。 都做街坊生意，手艺好，就出名了。有些老客人从5分钱一份的年代一直跟着他们的摊子，吃到现在1块钱一份，始终是不离不弃，只是为了那一口熟悉而简单的米香。 至今，老人的儿女们没有一个能够学到老人的手艺，连看火候都没有人能够看准。所以老人到现在还是早上5点起床蒸糕。用来蒸糕的那个大生铁锅的锅盖有三四十斤重，老人可以一手提起来，盖下去，每日如此，总得数十次。一双手，铁骨铮铮。 □ 包裹着对财富的记忆 地点：人民一路良合施菜米果 人物：施少卿 老滋味：菜米果 梅陇地区最出名的小吃之一，这种点心寓意把“财”包起来。从前，到了农历大年三十，家家户户都做了招待客人，祝愿一年四季五谷丰登。 施家菜米果特别好吃的原因在于豆芽特别多。去头掐尾，只留下中间一截银白色的身子，拿水略略焯了，去掉青涩的味道就可以用。剩下的部分就是一点点剁得碎碎的肉糜，用鱼露、鱼粉等调味把味道调好了，配上细细的鱿鱼丝，再拨进去一些细碎的姜末、虾米末、碎花生等，用一张雪白的米皮包裹住，上锅去蒸，很香甜。 老故事： 经营菜米果店的是住在这所房子里的第四代，30岁出头的施少卿和她的丈夫。她说她做这个事情已经有20年了。其实也不是什么“祖传”的手艺，只是在某种特定的历史背景下，家道中落了，于是便在父母的带领下做起了这门小本生意。 在等一笼新蒸的菜米果时，家里的老人在阳光下和我们讲施家故事。故事里有书生、强盗、报恩、读书、金银财宝。施家就是靠这些金银财宝起了家。施少卿15岁的女儿放学回来，就带了个小同学回家帮忙包菜米果。丈夫负责用一台黑铁的小滚筒机制皮，施少卿负责一脸笑容地招徕往来的客人。 问小女儿，以后长大了会不会帮家里打理这门生意，女儿摇了摇头，说，还要读书，想到海丰以外的地方去看看，还想去外国。施少卿听着女儿的话，脸上的笑容更灿烂了。 □ 父子一派“黄牛党” 地点：海城海河路木兴牛肚家 人物：父亲 陈火木 儿子 陈高志 老滋味：牛杂： “牛杂”指的是牛小肠、牛大肠、牛心、牛肺、牛肚等内脏。海丰地区人好此美味，通常买了牛杂当午餐的加料。店主从煮得咕嘟咕嘟的卤汤里，夹起一块牛肺或者一段肠子，右手操刀，熟练地咔嚓咔嚓分成小块，再烫青菜豆芽若干，加汤盛入碗中，就是一顿美食。 老故事： 这是一个经营了22年的牛肚店，除了牛肚以外，还有牛杂和牛腩。 父亲陈木火还是个小伙子的时候，在一个木头棚子底下卖狗肉，慢慢地，开始自己琢磨着把平时人们不吃的牛杂变成美味，一来二去的，也就成了这个地区的“牛杂创始人”。从4元一斤到如今25元一斤的牛杂，养大了三个儿子，买下了如今住着的一栋小楼，对家庭总算有个交待。 父亲老了，如今掌管这家店的是儿子陈高志，跟父亲学了四年，终于可以自己独当一面。他说，从小就吃着牛杂，闻着牛杂长大，感觉好像自然就会做这个活儿。 多年以前就有人叫父亲去香港发展，说凭他的手艺，在香港可以赚到更多的钱。或者，开分店，或者，卖加盟……老伯有点淡淡的，他说，两父子始终照顾不到那么多，味道变了，就砸了自己的一张老脸和几十年的招牌。守着的这个老店，也够一家人过日子，够了。 问儿子，会一直守着他父亲的牛杂店，再传给他的儿子吗？他笑笑，不回答，眼睛看着外面。 □ 一肚子有滋有味的苦水 地点：罗厝围中山中路10号 人物：杨位尧 老滋味：凉茶 海陆丰人都喝凉茶，又叫苦水。凉茶有多种配方，都是按其中的药性、气味及客人的体质去煎煮，因人而异，主要分为：苦寒泻火除湿的、甘凉清热除郁的、甘凉清热润燥等三种。各凉茶铺所售的各种凉茶的材料并不完全相同，各有特色，很多创业多年的凉茶铺都是以世袭的形式经营，由一代传一代。 老故事 杨位尧今年76岁了。那个叫做“苦水尧”的凉茶摊就是他的。 1951年，在广深线上卖凉茶，一两分钱地攒，攒了300多块钱，就去了深圳开了他生平第一个凉茶铺。就在东门，人民南路，今天的中国银行对面。那时候，杨位尧就打出了“南方凉茶大王”的旗号。就这样发达了，盖了两栋小洋楼。那年，他24岁，单身。 后来就是各种运动的开始，终于到了1979年，重新开张的凉茶档，以“苦水尧”的名号出现在海丰老家人的面前，那时候，它是惟一的一家凉茶档。 终于又再家喻户晓了，他靠着那一碗碗的苦水养大了8个儿女。看到杨位尧的时候，他还是住在一个堆满了药材和木材的旧房子里，身上是稀薄的汗衫。生活不贫困，但是，也终于没有回到24岁时候辉煌的样子。 |
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