阳春三月是万物复苏的季节。冬去春来，经过漫长的冬天，人们较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，容易出现口腔炎、口角炎、舌炎和皮肤病。因此就更需要摄入蔬菜来补充维生素和微量元素，增强机体抗病毒能力。春季的到来，一定要多吃蔬菜以便营养均衡，利于身体健康。
在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为“豆中之王”，黄豆芽 含有视黄醇、磷、钾等成分。黄豆芽味甘性寒，有清热利水的功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。
菠菜为春天应时蔬菜，含有钙、镁、维生素C、维生素A等，具有滋阴润燥、舒肝养血的作用，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。
在摘黄豆芽根须时，我跟老公说：“你洗点菠菜我拌到豆芽里”。老公说：“哎呀，我最不喜欢洗菠菜了，就这样拌豆芽最好吃”。我笑嘻嘻的跟他说：“哎呀，我正好摘了一半黄豆芽，各做各的吧”。老公说：“不带你这么欺负人的”。哈哈，老老实实的洗菠菜去了。
用料：黄豆芽、红根小菠菜、火腿、蒜瓣3个、干红椒1个、盐、味极鲜酱油、花生油、米醋、白糖
做法：
1、
黄豆芽摘去根须，清洗干净，菠菜不要去根，分开洗净。
2、
蒜瓣切片，干红椒用剪子剪成丝，火腿切成细段。
3、 洗净的菠菜切成两段。
4、
锅中添水烧开，放入黄豆芽开锅后煮5分钟左右捞出。
5、
锅中的水再接着将菠菜焯一下至变色即可捞出，然后放入凉水过凉。
6、
捞出的黄豆芽放入凉水中过凉。
7、
炒锅烧干后加入适量的花生油烧热，放入蒜片煸至微黄关火，然后加入红椒丝烫半分钟。
8、
开火倒入两大勺酱油烧开，关火放凉。
9、
将黄豆芽捞出控净水分，菠菜挤净水分，放入大碗中，加入火腿丝，倒入放凉的酱油汁，一小勺白糖、适量的盐、米醋调味。
10、搅拌均匀即可装盘。
妮子小絮：
1、
菠菜食用前应用开水烫，以去除菠菜含有的草酸与涩味。菠菜含草酸丰富，因此不宜与鸡蛋、豆腐等富含钙的食物同食，以免产生草酸钙，降低人体对钙的吸收。
2、喜欢黄豆芽脆脆的口感，开水煮3分钟左右即可。
