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当垂涎欲滴的美味佳肴置于精致玲珑的小木桶内，扑鼻而来的香气还渗出丝丝木香，你还能确保手中的筷子、匙羹可安分守己吗？
木桶菜，顾名思义就是用木桶装载菜式。无论这木桶是高的、矮的、有盖子的、没盖子的、有扶手的或没扶手的，只要能把吃的东西完整地囊括在内，又不会太占桌面空间，都可归入制作木桶菜之列。
木桶菜不仅是一种噱头，随着餐饮文化的发展，以木桶作为载体进行烹饪，也是一种饮食技艺的升华，其内涵更现多姿多彩。其中以木桶饭最为普遍，现在日本不少餐厅也采用木桶盛饭，这是由于木桶做的饭锅可以吸收多余的水分，让白饭保持韧度，即使冷了也很好吃。广州不少餐厅也采用配上肉菜的木桶饭作饭市时的快餐供应，价钱为15元到30元不等，份量足够二人撑饱肚皮。
既然能有木桶饭，自然也少不了木桶菜。尽管有些木桶仅在最后充盛载、保温之途，但也无损其木桶之风格。近期酒楼大热的木桶鸡，其中不少是在最后把鸡斩件后摆放进木桶中内，这些直径稍大、貌似盘子的木桶便起了保温、美观的作用。
而最巧妙的得数那些真正发挥加热作用的木桶菜。在木桶内投入加温达300℃的石头，通过热传递把温度往上感应不锈钢碟子中只有六七成熟的肉菜，从而在短时间内完成菜肴的最后热熟步骤，同时减少了维生素等营养物质的损失，令菜肴的色香味和温度都得到很好的保持。
如果说连桶蒸的木桶鸡还能在热力的作用下，吸收到木香味的话，那么木桶菜中的木桶就真有点装饰性大于实用性的意味了。但其实，同钵仔、锅仔、竹筒等锅碗瓢盆一样，木桶也只是个用来盛载东西兼能保温的用具，被食肆用来搞搞新意思的道具罢了，只要我们看得舒服、用得方便，那么究竟是装饰性多点，还是实用性多点，都不再值得考究了。
木桶浸啜鱼
木桶云耳鸡
木桶杂菇
木桶＆石春
乡间小路·木桶石头菜
单看店名，就似有一阵乡间的带泥土气息的微风吹入心田。
再听带着顺德乡音的总厨霍志广师傅娓娓道来今年5月才推出的木桶石头菜的巧妙，就能清晰地感觉到，这家在广州繁华地段落户的食店，从外表看来无论与时尚多么贴近，但内里，最不能舍弃掉的，是那份对乡间美好生活的延续。
据说，木桶石头菜集过桥、火锅、热火焖三位于一体，用小锅盛着的菜，材料并未完全熟透，而是盖上桶盖，利用木桶底部石春的温度，将材料“热”到熟，散发出菜式的香，似桑拿虾的做法，菜式边吃，温度还边保持着，与什么火烧锅仔菜、火锅等有异曲同工之妙。
像“木桶浸啜鱼”，把切得厚薄均匀、每片厚度在5mm左右的顺德缩骨鱼片，放入以鲮鱼、清远洲心鸡项等熬成的80℃浓汤里，6成熟时再移至木桶，盖上桶盖，桶内的石春温度源源传送到盛着汤浓鱼片的小锅的底部，将鱼片泡至刚刚熟，泛着点点青葱的汤面上，白花花的鱼片鲜、滑、香，而啜鱼形状（即鱼片的凹凸形）特别突出，可见师傅的刀工。
师傅提醒：石春须在焗炉里“炼”到300℃才放入木桶内，其中有一种石头被称为“铜锣石”，据说产自河南，
十分稀有，有近5亿年历史，属天然沉积岩石，放射出的元素能使人容光焕发、芳颜长驻呢，无副作用，清洗时绝不能用洗涤剂等化学用品，只能用开水烫干净。而专制的木桶，用的是杉木，无味，膨胀系数大，使用前要先浸水，以“封”住木块间的空隙；且添上手柄，方便提拎。
聚友缘·木桶海皇黑豆腐
美食美器的又一体现。
师傅提醒：先将鲮鱼骨洗净煎香，加水熬1个多小时成鱼汤，隔渣；放花蛤、虾仁、蟹柳、蚝仔入鱼汤中慢火煮滚，让其充分吸收鱼汤的鲜味，然后放入切成小砖状的自磨黑豆腐和草菇，煮透后撒上鱼子，最后盛在盘中，上桌时全盘以木桶盛载。
贴心提示：此菜卖28元／例。最值得推介的是自家用黑豆磨煮而成的黑豆腐，吃起来软滑中又不像平时吃到的那么软，除了豆腐的清香外还带点不一样的香味。师傅说木桶在这道菜中除了能增加菜式的附加值外，还起到保温的作用。
排骨经啤水、拉油后，以蒜片、紫苏叶回锅爆香，同放入木桶内，盖上桶盖，略焗片刻上桌，一揭盖，排骨的焦香、紫苏的浓香直袭味蕾，未吃已让人精神一震。
新鱼米之乡·木桶粥水浸鱼头
粥煲好后隔掉米渣，剩下的粥水与珧柱丝、红枣丝煲滚，放整净开边的鱼头入内，煮熟后全部倒进木桶里即可。绵稠的粥水更添鱼头的嫩滑，以木桶作器皿，则更切合食店农家山庄的主题。此菜卖26元／例。
地址：广州市东圃大观路世界大观正门右侧
木桶搜查
在广州南泰路批发市场，记者发现了木桶的踪影。在“中盛”，有木桶和竹桶两种，多呈倒正梯形状，前者颜色为棕黑色，后者颜色为明黄色，桶身两侧均有铁环的把手，方便提拎，且附有桶盖和小锑桶，按大小每只卖11~19元不等，单只买要贵1~2元。而在“南城”，木桶的品种更丰富，除有倒正梯形的木桶外，还有宽口的木盆，用来蒸体形大的食材，木质多为杉木，每只卖十多二十元左右，木盖内侧有条横木，起稳固盖子的作用。另外，在其它批发店，还有一些大木桶、大木盆，不能加热，多用来盛载刺身、寿司、冷面等，颇具日式味道。
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