[转载]【红烧排骨】新手也能零失败做出美味经典家常菜

          

   终于有点秋天的感觉了。贴秋膘的时间到咯。MM们也终于不要再减肥，反正越来越冷，穿的越来越多，肉肉也看不到，所以放心的大开吃戒吧！

   红烧排骨是一款经典的家常肉菜，一般会了它也就差不多意味着红烧天下了。做法大同小异，红烧排骨就会猪蹄，其他食材比如，鸡肉，牛肉，也都差不多这么来。

        

   【原料】：

         排骨800g

   【配料】：

        大葱1段   姜1块   八角2个   花椒半汤匙   干辣椒适量

   【调料】：

        生抽2汤匙   老抽1汤匙   料酒2汤匙  

        盐1.5茶匙   鸡精1茶匙   五香粉1茶匙

        

   1.原料图。
   2.茶匙为图中，调味罐中的小勺子，平茶匙如图鸡精量。
   3.汤匙为图中所示。
   4.锅里放水和花椒煮开。
   5.放入排骨大火煮开。
   6.排骨捞出洗净沥干水备用。

        

   7.锅里放油，小火炒葱姜八角。
   8.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。
   9.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，五香粉。
   10.兑水淹没排骨，大火烧开。
   11.转小火炖30-50分钟。调入盐。
   12.大火收汁到粘稠即可。

         

   要点1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。
   要点2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。
   要点3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。
   要点4：如果放糖，颜色会更好，但是从健康角度看，烧菜少放糖尽量别放，尤其是孕妇，这是我的医生同学告诉我的。