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1 香辣狗肉火锅 原料:带皮狗肉800克，橘子皮和干辣椒各5克，蒜片、葱段和姜块各25克，姜末和精盐各lO克，料酒100克，植物油15克，砂仁、白豆蔻和胡椒粉各少许。 做法 1．狗肉切成几大块，放锅内加水用旺火煮至断生，捞出用清水洗净，放入锅内，加入能腌过肉的水以及葱段、姜块、料酒，加盖用旺火烧沸，再移至小火上煮至八成熟，捞出拆去骨头，将骨头仍放回沥中再煮；拆骨肉切成约O。5厘米厚、5厘米长的片。 2.炒锅置火上放入植物油烧热，将切好的狗肉倒入锅内炒几下，下入料酒翻炒均匀，盛入砂锅内，倒入煮狗肉的原汤(以能没过狗肉为宜)，放入干辣椒、精盐、砂仁和白豆蔻，盖好锅盖煮沸，再移小火炖30分钟倒入点燃的火锅内，并依次撒上橘皮末、姜末、胡椒粉和蒜片，加盖稍炖片刻即可上桌食用。 特点：汤菜合一，肉嫩味美，化湿开胃，暖腰御寒，补中益气，温肾助阳。 狗肉营养分析 营养成分：含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等多种营养成分，吃狗肉可以使肌体产生较高的热量，使新陈代谢旺盛，增强防寒抗寒能力。 药用功效：温补脾胃，温肾助阳。用于治疗脾胃虚寒，胀满少食；肾阳不足，腰膝酸软，肢体欠温，阳痿遗精，夜多小便；脾虚水肿。 饮食禁忌：狗肉属于热性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。吃完狗肉后不宜立即喝茶，因为茶叶中的鞣酸极易与狗肉中的蛋白质结合，生成一种叫鞣酸蛋白的物质，这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，导致便秘。 2 猪肝枣杞火锅 原料：猪肝800克，红枣10只，枸杞子和料酒各50克，何首乌30克，猪瘦肉、猪仔排骨、牛毛肚、鸭肠、鲜冬笋、白菜心、冬瓜和莴笋叶各200克，水发木耳和猪油各75克，肉汤2500克，湿淀粉、葱末、姜丝、醋、味精、胡椒粉、精盐和鸡蛋清各适量。 昧碟：姜汁、醋、酱油和香油。可根据个人口味配制，每人一碟。 制法： 1．将猪肝剔尽筋膜切成片，用鸡蛋清和湿淀粉拌匀涂上一层薄芡；何首乌洗净后切成片；枸杞子和红枣洗净后沥干冰；猪仔排骨洗净后剁成5厘米长的方块；牛毛肚洗净片开后切成块；鸭肠用精盐和醋洗净后切成7厘米长的段；猪瘦肉去筋膜后切成大而薄的片；鲜冬笋洗净后切成长方块；冬瓜去皮及瓤后切成片；木耳去蒂撕成小朵；莴笋叶和白菜心分别洗净沥水。以上用料除排骨、首乌片、构杞子和红枣外均分别装盘，放在火锅四周。 2．压力锅置火上，放入适量的肉汤、首乌片、枸杞子、红枣和猪排煮开加气压阀lO分钟，降温后倒入火锅中，上火烧沸，加入姜丝、葱末、精盐、料酒、猪油和胡椒粉，撇去浮沫，撒入味精，即可食排骨，烫食肝片等。可直接食用，也可蘸食。 特点：鲜嫩可口，汤汁味美，补肾益精，滋阴强壮，补肝养血。 3 豆腐丸子火锅 原料：豆腐丸子和白菜各1000克，腐竹和冬菇各150克，冬笋100克，油面筋80克，鲜汤1200克，香油lO克，味精50克，酱油、精盐和姜末各适量。 味碟:腐乳。可根据个从口味配制，每从一碟。 做法 l。将腐竹用冷水泡发后切成4厘米长的段；冬菇和冬笋洗净后切成薄片；面筋切成两块。 2．将白菜、豆腐丸子、面筋、腐竹、冬菇和冬笋依次均匀地码放在火锅内，倒入鲜汤，点燃烧沸后，加入精盐、酱油、姜末、味精和香油，菜煮熟后，便可夹菜蘸腐乳食用。 特点:软嫩鲜香，清淡爽口。具有帮助消化、清理肠胃及减肥瘦身等功效。 4 三鲜豆腐火锅 2.锅置火上，放入开水和冻豆腐烧滚后，倒入漏勺中沥去水分。原锅再置火上，放入猪油、葱、姜末和料酒炝锅，加入肉汤和夹心肉块，煮熟后驭出，切成4。5厘米长、l。5厘米宽的薄片；将黑鱼头和脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用网筛滤去鱼渣，弃之不用，再放入香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块和冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加入精盐、味精和料酒，倒入火锅内，最后放菠菜，即可上桌，点燃火锅烧沸食用。 5 豆腐火锅 原料: 肉汤1500克，豆腐500克，熟猪肉250克， 白菜250克，粉丝100克，腐竹i00克，虾仁50克，芝麻酱50克，韭菜花30克，辣椒油20克，腐乳20克，葱15克，姜10克，料酒10克，精盐5克，味精1克。 豆腐火锅的做法: (1)豆腐切片，放入沸水锅内焯一下捞出；猪肉切薄片；白菜切长条；粉丝剪断浸泡；腐竹用水泡发后切段；葱、姜、切末；辣椒油、腐乳、韭菜花、芝麻酱搅拌均匀，制成调味料。 (2)将白菜码在火锅底部，白菜上放粉丝，粉丝上撒虾仁，然后码一层猪肉，猪肉上放一层腐竹，腐竹上放豆腐。 (3)将炒锅放火上，放入肉汤烧沸，加入精盐、味精、科酒搅匀，倒入火锅内，加入葱末、姜末。 (4)将火锅加热，待白菜等熟后，蘸调味料食用即可。 豆腐火锅特点:荤素搭配，微辣适口。 6 菜系及功效：火锅菜谱 家常火锅原料:瘦肉片、肉丸子、粉丝、熟肚片、白菜、笋片各70克，油、蒜、味精、胡椒粉各适量。 家常火锅的做法 1)粉丝烫后切几刀；白菜洗净切9厘米长条；蒜切片。 2)先下丸子与白菜、粉丝进入锅内。 3)炒锅内放油烧热，放冬笋片瘦肉片同炒，然后放熟肚片、酱油、盐．略炒，再点水焖几分钟后起锅一同倒入火锅内，再在火锅内加清水至八成满。 4)煮开后放味精、蒜、胡椒粉即可食用。 家常火锅特点:鲜香嫩脆，麻辣热烫，别有风味。 7 牛肉鸡爪火锅 原料：牛肉800克，鸡爪500克，牛肝300克，小白菜、菠菜、水发海带、水发香菇、土豆和粉丝各100克，牛肉汤3000克，精盐和草果各lO克，姜片、葱段、料酒、胡椒粉和味精各适量。 做法： 1．将牛肉去筋膜后切成大薄片，草果洗净沥干水，牛。肝洗净切成大块，水发海带洗净后切成条，水发香菇去蒂撕成2块。鸡爪去老皮拍破，土豆去皮切片，粉丝水发后沥水切段，小白菜和菠菜去老叶洗净后沥于水。以上各料分别装入盘内，放在火锅四周。 2．草果逐个拍一下，放入压力锅内，倒入牛肉汤烧沸加气压阀10分钟，降温后倒入火锅中，加入余汤、姜片、葱段、精盐、胡椒粉和料酒煮10分钟，撇去浮沫，撒入味精，即可上桌烫食各料。 特点：沥汁香浓，质酥可口，祛寒止痛，消食化积，补脾益气，温脾暖胃，消食止痛。 牛肉营养分析 营养成分：每100克牛肉中含有水分68.2克，蛋白质18.3克，脂肪：3.5克，灰分1.1克，钙8毫克，钾211毫克，钠57.4毫克，镁25毫克，铁3.2毫克，锰O.03毫克，锌3.67毫克，铜0.13毫克，磷143毫克，硒19.8微克，尼克酸7.4毫克。 药用功效：牛肉蛋白质中所含人体必需的氨基酸甚多，故其营养价值甚高。《本草纲目》载：“牛肉补气与黄芪同功。”牛肉甘平补益，健脾补胃，对气血不足、诸虚劳损、头昏乏力、神倦懒言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治疗功效。对食积脘腹胀满、呕吐酸腐，或腹中积食成痞也有较好的疗效。 饮食禁忌：炖牛肉时，可用干净的白布包一些茶叶放在锅内，牛肉易熟；患疮疥、湿疹、痘痧、瘙痒者慎食牛肉。牛肉不可与猪肉合食，合食生寸白虫，牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生姜同食，因牛肉甘、温，补气助火，而白酒、韭菜、薤、生姜，皆大辛大温之品，配以牛肉是火上加油，使人体内热动火，易引起牙齿炎症、咽干、舌燥等。 8 鱼头火锅原料:鲢鱼头1个(约800克)，嫩白菜心200克，嫩豆腐4块，豆腐泡10个，韭黄60克，熟冬菇6朵，胡萝卜10克，姜10克，花生油30克，料酒5克，清汤1000克，盐适量。 鱼头火锅的做法: (1)鱼头去鳃，洗净，用净布抹干；嫩白菜心、韭黄洗净，切段；姜拍破；豆腐泡每个切成两半；豆腐切咸二厘米见方的块。 (2)炒锅烧热，放入花生油15克烧至冒烟，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒软后取出。原炒锅中再加入花生油，烧热后下入鱼头，煎至两面微黄，烹入料酒，添清汤，放入姜片、盐，炖出鲜味后倒入火锅中。四周围下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡，注入清汤，以盐调味，盖锅煮几分钟后，边煮边食，边食边下韭黄。 鱼头火锅特点:鱼头鲜美，风味独特。 9 鱼头火锅原料:鲢鱼头1个(约800克)，嫩白菜心200克，嫩豆腐4块，豆腐泡10个，韭黄60克，熟冬菇6朵，胡萝卜10克，姜10克，花生油30克，料酒5克，清汤1000克，盐适量。 鱼头火锅的做法: (1)鱼头去鳃，洗净，用净布抹干；嫩白菜心、韭黄洗净，切段；姜拍破；豆腐泡每个切成两半；豆腐切咸二厘米见方的块。 (2)炒锅烧热，放入花生油15克烧至冒烟，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒软后取出。原炒锅中再加入花生油，烧热后下入鱼头，煎至两面微黄，烹入料酒，添清汤，放入姜片、盐，炖出鲜味后倒入火锅中。四周围下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡，注入清汤，以盐调味，盖锅煮几分钟后，边煮边食，边食边下韭黄。 鱼头火锅特点:鱼头鲜美，风味独特。 10 鸡块油腐火锅 原料：净鸡1200克，油豆腐800克，香油30克，花生油80克，酱油100克，精盐和味精各5克，白糖25克，葱段和料酒各50克，青大蒜20克，碱粉1克。 鸡块油腐火锅的做法： 1．将鸡收拾干净，剁成4厘米见方的块；油豆腐放入盆内，加入沸水500克和碱粉调匀后，浸泡片刻，捞出再用清水洗去碱味，挤干水分备用；青大蒜去外皮，切成细丝。 2。炒锅置火上，放入花生油和葱段40克煸香后，投入鸡块煸透，烹入料酒，加入酱油、精盐、白糖和清水750克，烧沸后，撇去浮沫，转用小火烧至鸡块酥而不烂为准，全部倒入点燃的火锅中，加入油豆腐，待汤烧滚后，撒上青大蒜丝、味精和葱段，淋入香油，即可上桌食用。 特点：肉香不烂，汤鲜可口，养血填精，健脾补胃。 |
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